#

كيفية عمل الإيدام الهندي

SALWA MOHMAD 0 1017

كيفية عمل الإيدام الهندي


طريقة الإيدام الهندي بالدجاج

تحضير الإيدام الهندي بالدجاج،

يجب اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف كوب من الزيت.

كوب ونصف من البصل المفروم.

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج،

والمفروم. ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.

ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:

الكمون.

الكركم.

الكزبرة.

الفلفل الحار.

ملعقة كبيرة من الماء.

علبة من معجون الطماطم  400

غرام. كوب من اللبن الزبادي.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من بهار الجارام ماسالا.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة للوجه.

طريقة التحضير

تتبيل صدور الدجاج بالملح فقط، وتشويحها في مقلاةٍ على النار العالية مع الزيت حتى تصبح ذهبية

اللون من كافة الجهات،

ومطبوخة بشكلٍ جزئي.

إزالة صدور الدجاج من المقلاة، ووضعها جانباً لحين

الاستخدام.

خفض حرارة النار تحت المقلاة،

وإضافة كل من:

البصل،

والزنجبيل

والثوم.

تقليب المكونات لمدة 8 دقائق حتى يذبل البصل.

إضافة ملعقة الماء، والبهارات المطحونة إلى المقلاة،

والتي تتضمن:

الكمون،

والكاري،

والكزبرة،

والكركم.

ترك المكونات تغلي لمدة دقيقة من الزمن.

مزج كل من الطماطم،

واللبن،

والكزبرة الطازجة،

والملح في وعاء،

وإضافة المزيج إلى المقلاة.

إعادة صدور الدجاج إلى المقلاة،

وسكب نصف كوب الماء فوقها داخل المقلاة.

رش الجارام ماسالا وملعقة الكزبرة على وجه الدجاج.

تغطية المقلاة،

وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة حتى تتسبك مكوناتها لمدة ثلث ساعة.

رش الليمون على الإيدام عند التقديم.

طريقة الإيدام الهندي مع الخبز لتحضير هذا الطبق،

لا بد من اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

ربع كوب من الزيت.

ستة قرون من الفلفل الحار المجفف،

ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.

عود من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من البازيلاء الصفراء المقسومة.

كوب وربع من الكراث أو البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.

عشرة فصوص من الثوم المفروم.

عشر قطعٍ من أوراق الكاري.

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.

كوب وربع من الطماطم المفرومة.

نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج مخلية العظام.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

كوبان من الماء. ملح حسب الرغبة.

صلصة الريتا، وخبز البوري للتقديم (اختياري).

طريقة التحضير

تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار،

وإضافة الفلفل الحار، والخردل، والقرفة،

والبازيلاء، وتشويح المكونات لمدة 45 ثانية.

إضافة البصل، والثوم، وأوراق الكاري وتركها حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

وضع الزنجبيل، وتقليبه لمدة دقيقة، ومن ثم إضافة الطماطم، وتقليبها لمدة دقيقتين.

وضع أفخاد الدجاج في المقلاة، وتنكيهها بالكركم، والملح،

وتركها على النار لمدة 4 دقائق مع تقليبها من فترةٍ لأخرى.

سكب الماء على الدجاج، والانتظار حتى تغلي المرقة جيداً. خفض حرارة النار،

وتغطية المقلاة، وتركها لمدة نصف ساعة،

وذلك حتى يصبح الدجاج طرياً. إزالة الغطاء عن المقلاة،

وتركها تغلي على النار لمدة 10 دقائق إضافية. تقديم الإيدام مع الخبز،

وصلصة الريتا. طريقة إيدام الروبيان الهندي لتحضير الإيدام الهندي بالروبيان،

يجب اتباع الخطوات الآتية: المكوّنات قطعة بطول 3 سنتيمتر من الزنجبيل الطازج.

حبتان صغيرتان من البصل الأحمر. مائة وخمسون غرام من الطماطم.

كمية من زيت جوز الهند. نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة. اثنتا عشر قطعة من أوراق الكاري.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

عشرون ميللي لتر من معجون التمر الهندي.

اثنتا عشر حبة من الروبيان. علبة حليب جوز الهند بوزن 400 ميللي لتر.

قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.

طريقة التحضير

تقشير الزنجبيل، وفرمه بشكلٍ ناعم،

وتقطيع البصل والطماطم.

تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ على النار،

وتحميص نصف كمية بذور الحلبة والخردل،

وأوراق الكاري والزنجبيل لبضعة ثوانٍ.

إضافة البصل ويقلب مع المزيج حتى يصبح ذهبي اللون. إضافة كل من:

مسحوق الفلفل،

والكزبرة،

والكركم،

وتقليب المكونات لبضعة ثواني، ومن ثم إضافة الطماطم،

والتمر الهندي.

ترك المكونات على النار منخفضة الحرارة حتى تقل كمية السوائل،

ويبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.

إضافة كمية من الماء إلى المقلاة لإعادة الصلصة إلى ذات الكثافة التي كانت عليها من قبل.

تنكيه الإيدام بالملح، وإضافة الروبيان.

ترك المكونات على النار حتى ينضج الروبيان تماماً،

وتصبح الصلصة شبه جافة. سكب حليب جوز الهند على الروبيان، ويترك ليغلي على النار منخفضة الحرارة.

تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ أخرى، وتشويح الكمية المتبقية من بذور الخردل،

والزنجبيل والكاري مع الفلفل الأحمر الجاف لمدة عشر ثواني. سكب البذور المحمصة في الإيدام،

وتقديمه مباشرة مع الأرز.

التصنيفات

  • #Appetizers
  • #Beverages
  • #Desserts
  • #Main Dishes
  • #Recipes
  • #Salads
  • #Soups
  • #الأطباق الرئيسية
  • #الأطباق المميزة
  • #الحلويات
  • #السلطات
  • #الشوربات
  • #العصائر والمشروبات
  • #المثلجات
  • #المعجنات والمقبلات
  • #توابل دايت
  • #صحي وسريع
  • #فيديو توابل
  • #مشويات

التصنيفات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *