المقادير
– العجينة :
- الدقيق الأبيض : 3 أكواب ونصف
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
– مقادير الحشوة :
- البطاطس : كيلو ونصف (بيوريه)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- التمر الهندي : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة ونصف (مفروم)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة كبيرة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات هندية)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل : ملعقة صغيرة (جاف ومجروش)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: افركي الدقيق مع الزيت جيداً بالعجانة حتى تختلط المكونات تماماً.
- ثم أضيفي الملح والكمون، ثم اسكبي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها جانباً حتى ترتاح.
- ثم لتحضير الحشوة: اسلقي البطاطس ثم قشريها واهرسيها.
- سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي حتى يصبح لونهم أصفر.
- ثم أضيفي باقي مكونات الحشوة وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي البطاطس المهروسة وقلبي الخليط لمدة دقيقة على النار.
- ثم شكّلي السمبوسة لمثلثات وضعي بها حشوة البطاطس وأغلقيها بإحكام.
- سخني الزيت في مقلاة على النار، واقلي حبات السمبوسة حتى تصبح مقرمشة، ثم صفّيها من الزيت وضعيها في طبق التقديم وقدميها.
السمبوسة بالخضار:
المقادير
– مكونات عجينة السمبوسة :
- طحين : 2 كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (للعجن)
– مكونات الحشوة :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- خضار مشكلة : 2 كوب
- البطاطس : 2 حبة (مسلوقة ومقطعة مكعبات)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة السمبوسة: في عاء الخلط، ضعي الطحين وأضيفي عليه الملح، ثم أضيفي زيت الزيتون والماء واعجني المكونات جيداً حتى يتشكل لديك عجينة بقوام متماسك.
- ثم غطي العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار.
- ثم أضيفي البصل وحركي إلى أن يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي.
- أضيفي الخضار المشكلة وحركي، ثم أضيفي البطاطس المسلوقة مع التحريك.
- ثم بهري مكونات الحشوة بالكركم، وبودرة الكاري، والكزبرة المجففة، والفلفل الأسود، وبودرة الزنجبيل، والملح وقلبي الخضار مع البهارات حتى تتوزع وتتجانس، ثم اتركي الحشوة تبرد جانباً.
- على السطح المراد العمل عليه ومع رشة طحين، قطعي العجين لقطع متوسطة الحجم، وافردي قطع العجين بالشوبك / المرق.
- ثم احشي العجين بالحشوة وأغلقيها على شكل مثلثات. كرري الخطوة حتى الانتهاء من الكمية.
- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على النار، واقلي حبات السمبوسة حتى تنضج وتتحمر.
- ثم قدميها ساخنة.
