المقادير
– مقادير الكبسة :
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- الجزر : 1 حبة (مفروم)
- البازيلاء : كوب (مجمدة)
- الفلفل الحار : قرن
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : 3 أكواب ونصف
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحون)
- مكسرات : نصف كوب (محمصة / للتزيين)
– لحم غنم : كيلو (مقطع)
– ثم بهار كبسة : ملعقة كبيرة (حب)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– ثم سمن : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخني السمن في قدر الضغط وأضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- ثم أضيفي الملح والبصل والبهارات الحب وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أغلقي قدر الضغط واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- ثم لتحضير الكبسة: سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي البصل الشرائح وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
- ثم أضيفي قرن الفلفل الحار دون تقطيع والفلفل الأخضر المفروم والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
- أضيفي الملح وبهارات الكبسة والأرز وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ثم أضيفي اللحم المسلوق ومرق اللحم والبازيلا واتركي المزيج حتى يغلي.
- خففي النار وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
- ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات
المحمصة وقدميه ساخناً إلى جانب الدقوس أو السلطة حسب الرغبة.
كبسة اللحم:
المقادير
– للأرز :
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- مرق اللحم : 6 اكواب (مرق سلق اللحمة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومصفى)
– للحمة :
- السمنة : 3 ملاعق كبيرة (نباتية)
- ثم بهار كبسة : 3 ملاعق كبيرة (خشنة)
- اللحم : 1 كيلو (بدون عظم)
- ثم البصل : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة نصفين)
- ثم معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ثم ماء ساخن : حسب الحاجة (لسلق اللحمة)
– للصلصة :
- الثوم : 4 فصوص
- ثم الفلفل الحار : 3 قرون
- طماطم : 5 حبات (مقطعة أرباع)
- ثم ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ثم زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
1. لتحضير اللحم: بقدر غير لاصق على النار، ذوبي السمنة، وأضيفي بهارات الكبسة الخشنة
ثم قلبيها، أضيفي قطع اللحم وقلبيها مع البهارات، ثم أضيفي البصل والطماطم
ومعجون الطماطم، والملح، ويصب الماء الساخن، ويترك اللحم حتى ينضج.
2. لتحضير الأرز: ذوبي السمن في قدر غير لاصق على النار، أضيفي البصل والثوم والجزر
ثم صبي مرق سلق اللحمة الساخنة، وأضيفي الأرز واتركيه حتى يتفلفل ويستوي.
3. لتحضير الصلصة الحارة: في محضرة الطعام ضعي الثوم والفلفل الحار، والطماطم واطحني المكونات
ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، وقدميها بجانب الكبسة.
