خطوات تحضير مسخن الدجاج بالسماق المطبخ الفلسطيني

المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل

الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة

الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينه جنين.

التحضير20 دقيقة

الطبخ70 دقيقة

التقديم8

المكونات 

 

2 دجاج طازج

5 بصل كبير

2 عود كرفس مُقطع

2 جزر مُقطع

3 حبهان (هيل)

4 ورق غار (لاورا)

2 مستكة

ملح وفلفل

1/2 كوب زيت زيتون

1/2 كوب سماق

4 خبز طابون أو خبز عربي

 

الخطوات

يُقطع الدجاج إلى 4 قطع

يُغسل الدجاج جيداً، ويُنقع في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف.

يُقطع 4 حبات من البصل لشرائح رفيعة وتُترك جانباً، ويُقطع المتبقي لقطع كبيرة.

يُوضع الدجاج في إناء ويُغطى بالماء ويُرفع على نار متوسطة.

تُضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة،

يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم)

كلما ظهر).
تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق.

خطوات تحضير

تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة،

وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح اللون ذهبياً،

ويُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.

تُضاف باقي كمية الزيت في نفس المقلاة، وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق من الجهتين حتى تُصبح

ذهبية اللون، ثم يُعاد خليط البصل مع التقليب ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق (مع التقليب بخفة من حينٍ

لآخر).

خطوات تحضير

يُصب كوب من المرق في وعاء عميق ويُبلل به الخبز، ويُوضع في طبق تقديم مُسطح

(يُمكن وضعه في الفرن).

تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز ويُوزع عليها خليط البصل، ويُوضع في الفرن على الشواية لمدة 5

دقائق،

أو حتى يحمر سطحه ويُقدم ساخناُ.