جددي مائدتك بالبسطيلة المغربية بالحمام, البسطيلة هي طبق مغربي أندلسي، و يحضر غالبا بالدجاج و اللوز أو السمك بأنواعه. و هذه الأكلة هي أكلة وطنية في المغرب بامتياز و هي
رمز من رموز المطبخ المغربي، و يعتمده المغاربة في الأطباق الرئيسية
و المناسبات و الأفراح و العزائم.
يحضر هذا الطبق من ورق البسطيلة
و هو عبارة عن أوراق رقيقة من العجين
تعد خصيصا لصناعة هذا الطبق
و بعض انواع الحلويات كالبريوات مثلا.
يعد طبق البسطيلة من أكثر الأطباق التي يعتز بها المغرب
و يفتخر بتحضيرها، نظرا لتميزه بنكهة خاصة و التي لا تشبه أي طبق
آخر في المطابخ العالمية. و لكن شهرته لا تعود لطعمه فقط فقد
ارتبط هذا الطبق بالأفراح و المناسبات الكبيرة في المغرب كما أنه
يحتوي على العديد من المكونات الحلوة و المالحة و الغنية من الناحية الغذائية. يتم تقديم هذا الطبق في بداية الضيافة و يتم بأصناف أخرى حسب الرغبة و القدرة مثل طاجن اللحم أو الكسكس أو طاجن الدجاج أو غيرها من الأطباق المغربية.
3 حبات من الحمام
100 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3 حبات البصل المفروم
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقة صغيرة من الملح
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
1 غم من الزعفران
150 غرام من اللوز المحمص
ملعقتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
50 من السكر
6 أوراق من ورق البسطيلة
7 حبات من البيض
ملعقة كبيرة سكر للتزيين
ملعقة كبيرة القرفة للتزيين
النعناع الأخضر للتزيين.
أولا: نضع في قدر كبير الزيت و الزبدة و نضيف إليها البصل و الحمام، و نطهيه فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة، حتى يذبل و يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف الملح و الزنجبيل و القرفة و الفلفل و القزبرة الطازجة و البقدونس، ثم نخفض الحرارة. ثم نغطي القدر و نتركه لمدة ساعة فوق النار.
ثانيا:عندما يطهي الحمام يزيل الحمام من فوق النار و نتركه ليبرد ثم نفصل اللحم على العظم. ثم ننثر الزعفران و السكر و نقلص كمية الصلصة لتصبح ثقيلة. نكسر 6 بيضات في إناء و نخفقها ثم نضيف إليها الصلصة و نحركها باستمرار حتى يجف البيض تقريبا.
ثالثا: في وسط ورقة البسطيلة نضع الحشو في مساحة 10 سم من القطر مع اللحم و اللوز و ندهن حواف الورقة بصفار البيض، ثم نضيف ورقات أخرى من الأعلى و نشكلها حتى تصبح على شكل فطيرة و نغلقها بالبيض من الحواف.
رابعا: تطهي البسطيلة في صينية على درجة حرارة تبلغ 180 درجة حتى تصبح الورقة مقرمشة و لونها ذهبي، عندما تطهى نرشها بالسكر على السطح و نزين بالقرفة المتبقية و القليل من النعناع الطازج.
كاتبة بموسوعة توابل
