المقادير
– للعجين :
- دقيق : 250 غراماً
- ملح : رشّة
- الزبدة : 125 غراماً (بدرجة حرارة الغرفة)
- السكر الناعم : 150 غراماً
- البيض : 2 حبة
- برش ليمون : ملعقة صغيرة
- برش البرتقال : ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة كبيرة (سائلة)
– للحشو :
- الزبدة : ملعقة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
- السكر الناعم : 3 ملاعق كبيرة
- البيض : 2 حبة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- عصير البرتقال : كوب
- برش البرتقال : ملعقة كبيرة
- جبنة : 12 مربع (مربعات)
– البرتقال : حسب الرغبة (شرائح / للتزيين)
طريقة التحضير
- نخلي الدقيق في وعاء مع رشة الملح واتركيه جانباً.
- ثم اخفقي السكر مع الزبدة، وبشر البرتقال، وبشر الليمون، والفانيليا جيداً في وعاء آخر باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح القوام كريمي.
- أضيفي البيض مع الإستمرار في الخفق، ثم أضيفي خليط الدقيق والملح واجمعي العجينة دون عجن وغلفيها وضعيها في الثلاجة لحوالي 35 دقيقة.
- ثم حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- افردي العجينة على سطح العمل المنثور بالدقيق، ثم ضعيها في قالب التارت ورصّيها جيداً واخبزيها في الفرن لحوالي 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم لتحضير الحشوة: في وعاء اخفقي البيض مع السكر باستخدام المضرب اليدوي، ثم أضيفي النشا وبشر البرتقال مع الاستمرار في الخفق جيداً.
- في قدر على نار متوسطة ضعي عصير البرتقال، وقبل غليانه أضيفيه لمزيج السكر والبيض.
- أعيدي الخليط على نار هادئة وقلبي حتى يتماسك، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الزبدة وقلبي، ثم غطي الكريمة بغلاف بلاستيكي حتى لا تتكون قشرة.
- اخفقي الجبن في وعاء آخر حتى تصبح ناعمة القوام وأضيفيها لكاسترد البرتقال عندما يبرد تماماً وقلبي جيداً حتى تتجانس الكريمة.
- بعد أن تخرجي التارت من الفرن اتركيه جانباً حتى يبرد تماماً، ثم احشيه بالكريمة المجهزة وزينيه بشرائح البرتقال وقدميه بارداً.
تارت التفاح:
المقادير
– دقيق : كوب ونصف
– الزبدة : نصف كوب
– صفار البيض : 1 حبة
– التفاح : 3 حبات متوسطة (مقطع)
– الفانيليا : نصف ملعقة كبيرة
– حليب : 3 ملاعق كبيرة (بارد)
– ملح : رشّة
– القرفة : نصف ملعقة كبيرة
– سكر البودرة : ملعقة كبيرة
– سكر : كوب (للكراميل)
– الزبدة : نصف كوب
– صفار البيض : 1 حبة
– التفاح : 3 حبات متوسطة (مقطع)
– الفانيليا : نصف ملعقة كبيرة
– حليب : 3 ملاعق كبيرة (بارد)
– ملح : رشّة
– القرفة : نصف ملعقة كبيرة
– سكر البودرة : ملعقة كبيرة
– سكر : كوب (للكراميل)
طريقة التحضير
- لعمل الكراميل: ضعي السكر في قدر على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي مكرمل.
- ثم لعمل التارت: اخلطي الدقيق مع السكر، والملح، والفانيليا، والزبدة، ثم أضيفي صفار البيضة والحليب البارد مع العجن حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد ذلك أخرجيها وافرديها.
- ثم أحضري قالب وضعي الكراميل ثم قطع التفاح ثم رشيه بالقرفة وضعي عجينة التارت مع الضغط عليها.
- أدخليها الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة حتى تنضج.
- ثم أخرجي التارت من الفرن واقلبيه في طبق التقديم وقدميه.
