المقادير
– للحم :
- لحم غنم : كيلو (مقطَّع إلى أربع قطع)
- هيل : 2 ملعقة كبيرة (حبّ)
- ورق غار : 3 أوراق
- القرفة : 2 عود
- البصل : 1 حبة (مُقطّع إلى شرائح)
– للأرز :
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- الأرز الأمريكي : كوب
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : 6 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– للتقديم :
- لبن جميد : مكعب
- لبن : 2 كوب
- الخبز : 2 رغيف (صاج)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
– المكسرات : 3 ملاعق كبيرة (مُحمّصة بالزبدة)
طريقة التحضير
- للحم: أضيفي اللحم إلى قدر على النار مع حبّ الهيل والغار والقرفة والبصل ويغمر بالماء وحين يغلي الماء انزعي القدر عن النار مع إزالة الطبقة التي تعلو اللحم (الزفارة) ثم أغلقي القدر بإحكام واتركيه على النار لساعة ونصف مع ملاحظة أن اللحم قد نضج.
- ثم للأرز: أضيفي صنفي الأرز إلى وعاء مع الغسل بماءٍ جارٍ ثمّ انقعي الأرز بماء دافئ لـ 15 دقيقة.
- أضيفي السمن البلدي إلى قدرٍ ثانيةٍ على النار ووزّعي الأرز في القدر بعد تصفيته من الماء مع التحريك المتواصل مع السمن على حرارة متوسِّطة ثمّ صبّي مرق اللحم فوق الأرز وانثري الملح والكركم وحين يغلي المرق غطّى القدر واتركي على حرارة منخفضة لـ 15 دقيقة وبعد ذلك بخّري الأرز لـ 15 دقيقة إضافيَّة ويتمُّ التبخيرعن طريق إضافة الزيت النباتي إلى فنجان قهوة وضعي جمرة على النار وعندما تشتعل ضعي داخل فنجان الزيت وأدخلي القدر التي تُغطّى بالغطاء ثمّ غلّفيه بورق القصدير.
- ثم فتّتي مكعب الجميد وانقعيه بالماء لـ 60 دقيقة ثمّ اضربيه داخل الخلَّاط الكهربائي حتَّى يصبح ناعم القوام وأضيفي إلى قدر اللحم مع تحريكه باستمرار حتى يغلي الجميد واسكبي اللبن بعدها واتركي القدر على حرارة منخفضة لـ 30 دقيقة وذلك حتى يغلي اللبن.
- طريقة التقديم: افردي الخبز في صينيّة التقديم واسكبي القليل من اللبن المطبوخ فوقه حتَّى يتبلَّل ثمَّ أضيفي الأرز واسكبي فوقه القليل من اللبن فاللحم وزيني الصينيّة بالبقدونس والمكسّرات المحمّصة.
منسف اللحم الأردني:
المقادير
– اللحم : 3 كيلو
– لبن جميد : 2 كيلو
– الأرز : 1 كيلو
– ثم ورق غار : 2 ورقة
– هيل : 4 حبات
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بقدونس : ربع كوب (مفروم / للتزيين)
– لوز : حسب الرغبة
– لبن جميد : 2 كيلو
– الأرز : 1 كيلو
– ثم ورق غار : 2 ورقة
– هيل : 4 حبات
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بقدونس : ربع كوب (مفروم / للتزيين)
– لوز : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في طنجرة الضغط، ضعي اللحم والبهارات والماء واتركيه حتى ينضج تماماً.
- ثم انقعي الأرز بكمية من الماء المضاف إليه الكركم.
- ضعي الأرز ونصف كوب من الزيت في قدر، ثم أضيفي عليه 3 أكواب من الماء.
- ثم تبّلي الأرز بالملح واتركيه على النار حتى يغلي، ثم خففي النار عليه واتركيه مغطى حتى ينضج تماماً.
- ضعي اللبن الجميد في قدر على النار، واتركيه يغلي لعدة دقائق، ثم أضيفي اللحم الناضج واتركيه على النار حتى يتماسك قوام اللبن مع اللحم.
- ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزّعي اللحم عليه، وزيّنيه باللوز والبقدونس وقدّميه بجانب اللبن الجميد.
