خطوات عمل باذنجان محشي تركي
خطوات عمل باذنجان محشي تركي … من المأكولات المشهورة في بلاد الشام، وهو من الأطباق الرئيسية التي يكثر إعدادها في فصل الشتاء، وذلك لما له من قيم غذائية عالية، كما يبعث على الشعور بالدفء.
محشي الباذنجان التركي
المكوِّنات
الباذنجان:
- ثلاث عشرة حبة من الباذنجان.
- كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.
- كمية وفيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
الحشوة:
- ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- أربع حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة والمنزوعة القشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.
- كمية قليلة من زيت الذرة.
- كوب من البقدونس المفروم.
مكوِّنات الصلصة:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة:
- وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
- إضافة اللحم المفروم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيدًا.
- إضافة البصل والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، والقلي مع التقليب حتى ينضج.
- إضافة معجون الطماطم، والقلي مع التقليب قليلًا.
- إضافة الطماطم وتركه حتى ينضج تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيدًا.
- وضع الحشوة في طبق وتركها جانبًا لحين الإستخدام.
الصَّلصة:
- وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ورفعه على النار.
- إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
- إضافة ملعقتين من معجون الطماطم.
- إضافة الملح، والتقليب جيدًا.
- ترك الصلصة حتى تغلي، ثم رفع القدر عن النار.
تحضير محشي الباذنجان:
- إزالة قشور الباذنجان بالتقشير باستخدام سكين حادة.
- ثم تقطيع الباذنجان إلى ثلثين من طرف واحد.
- وضع الباذنجان في وعاء، وإضافة الماء والملح والخل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، وتركه في الماء لمدة عشر دقائق.
- ثم غسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الملح، ثم تصفيته من الماء.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
- ثم إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى ينضج.
- وضع الباذنجان المقلي في الصينية بالترتيب.
- ثم حفر لبّ الباذجان باستخدام ملعقة.
- وضع الحشوة في داخل الباذنجان، وإرجاعها إلى الصينية.
- ثم تزيين الباذنجان بإضافة الطماطم والفلفل الأخضر فوق حشوة الباذنجان.
- توزيع الصَّلصة فوق الباذجان.
- ثم تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- إدخال صينية الباذنجان في الفرن وتركه حتى ينضج.
- ثم سكب الباذنجان في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
الباذنجان المحمر والمحشي بجبنة الموزاريلا
المكوِّنات
- كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم.
- جبنة الموزاريلا.
- ثلاث حبات من البيض المخفوق.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان المبشورة.
- ملعقة كبيرة من من الريحان أو البقدونس المقطع إلى قطع صغرة.
- ملعقة صغيرة من شطة البودرة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كمية من البقسماط.
- كمية من الطحين.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- تقشير حبات الباذنجان، وتقسيمها إلى حلقات سميكة.
- ثم تتبيل حلقات الباذنجان بالملح ، وتركها لمدة ساعة.
- رصّ حلقات الباذنجان على ورق المطبخ لتجفيفها.
- ثم تقسيم جبنة الموزاريلا الى مربعات رقيقة تتناسب مع حجم قطع الباذنجان.
- غمس قطع الباذنجان في طبق الطحين من الجهتين.
- ثم غمس قطع الموزاريلا في طبق الطحين.
- وضع جبنة البارميزان في وعاء، وإضافة الشطة والريحان أوالبقدونس، والخلط جيدًا حتَّى تختلط كافة المكوِّنات.
- ثم وضع قطعة من جبنة الموزاريلا في وسط قطعة الباذنجان، ونثر خليط جبنة البارميزان فوق الباذنجان.
- وضع قطعة آخرى من الباذنجان، والضغط باليدين حتَّى تتماسك قطعتي الباذنجان.
- ثم تغليف قطع الباذنجان بالطحين من كل الجوانب، ثمَّ البيض ثمَّ وضعها في طبق البقسماط.
- كما يتم وضع قطع الباذنجان في طبق، وتركها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- ثم وضع كمية من الزيت النباتي في قدر، ورفعه على نار متوسطة.
- كما يتم وضع قطع الباذنجان في الزيت الساخن، وتركها حتى تتحمر من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.
- ثم إزالة قطع الباذنجان من الزيت بإستخدام ملعقة ذات ثقوب.
- كما يتم وضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- ثم وضع قطع الباذنجان المحشوة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة مع عصير الليمون.
