خطوات عمل ضلع الخروف
خطوات عمل ضلع الخروف … من أفضل اللحوم التي يتم تناولها في الدول العربية، ويتم طهيها في المناسبات الخاصة والاعياد وخاصة عيد الفطر، يمكن تقديم ضلع الخروف مشوياً بالفرن أو محشواً بالأرز
ضلع الخروف المحشي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبّة مغسول ومنقوع قليلاً.
- ضلع خروف كامل.
- كوب من الصنوبر.
- زبيب.
- كوب من اللوز.
- بصلة مقطّعة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.
- قرفة مطحونة.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نغسل ضلع الخروف جيّداً بالماء ثمّ نجففه جيداً بقطعة من القماش.
- نضع نصف كميّة البهارات وهي: الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والزعفران، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود في طبق ونقلّبهم جيداً.
- نفرك ضلع الخروف بمزيج البهارات السابق جيداً من الداخل والخارج ثمّ نضعه جانباً.
- في طبق واسع نضع البصل المقطّع والزيت النباتي ونقلّبه جيداً حتى يذبل.
- نصفّي الأرز جيداً من الماء ثم نضيفه فوق البصل ونقلب.
- نضيف نصف كميّة البهارات الأخرى، ونقلّبها جيداً مع الأرز ثم نرفع الطبق عن النار.
- نضع اللوز والصنوبر في طبق على النار مع القليل من الزّيت النباتي ونحمّرهم على النار.
- نضع الزبيب في زيت، وتُحمّر المكسرات السابقة قليلاً فقط إلى أن تنتفخ حبة الزبيب ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف نصف كمية المكسرات السابقة على حشوة الأرز ونقلب.
- نحشو ضلع الخروف بحشوة الأرز السابقة، ثم نلفّ الضلع بالخيوط المخصصة للطعام.
- نشكّل ثقوباً على جميع أجزاء الضلع.
- ندهن الضلع بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة من الخارج، ثم نلفّه بورق الألمنيوم جيداً.
- نضعه في صينيّة واسعة، ونضيف كوباً من الماء في الصينيّة، ثم ندخله إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً.
- كلّما جف الماء نضيف كوباً آخر ليساعد اللحم على النضج، ثم نتركه لمدّة ساعتين تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
- نخرجه من الفرن، ثمّ نزيل عنه ورق الألمنيوم ونحمّره من جميع الجهات.
- نضعه في طبق التقديم ونزيّنه بباقي كمية المكسرات ونقدّمه ساخناً.
