خطوات عمل طاجن الحبار … تعتبر طريقة تحضير طاجين الحبار من أشهر الأطعمة الشهية وخاصة بين أهل الإسكندرية وله فوائد عديدة لأنه غني بالبروتينات التي يمكن أن تحمي جسم الإنسان من العديد من الأمراض

طريقة عمل الحبار طاجن

المقادير
– الحبار : 1 كيلو (سبيط / مقطع مكعبات).
– الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم).
– طماطم : 3 حبات (مقطعة مكعبات صغيرة).
– صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة.
– الكرفس : حزمة (مقطع).
– ملح : ملعقة صغيرة.
– الكمون : ملعقة صغيرة.
– الزيت : حسب الحاجة.
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات صغيرة).
– الفلفل الأخضر : حسب الرغبة (حار / مقطع).
طريقة التحضير
1. ضعي الزيت على النار ثم ضعي البصل وشوحيه حتى يكون لونه ذهبي ثم ضعي السبيط وقلبيه حتى يشوح ويشرب كل الماء الذي نزل منه ثم ضعي الطماطم وقلبيها جيداً وضعي الفلفل الأخضر المقطع وقلبيه.
2. ثم ضعي الصلصة في نصف كوب ماء وقلبيها وضعيها على السبيط ثم ضعي الثوم والكمون والكرفس والملح وقلبيه جيداً واتركيه حتى يتسبك جيداً.
3. و بالتالي ضعيه في طاجن وضعي على وجهه قليل من الزيت وضعيه في الفرن حتى يتشرب جيداً ويحمر.

طريقة عمل الحبّار المشوي

المقادير
– البقدونس: 4 ملاعق كبيرة (مفروم).
– كزبرة خضراء: 4 ملاعق كبيرة (مفرومة).
– بابريكا: ملعقة صغيرة.
– كزبرة خضراء: ملعقة صغيرة (بدون فرم).
– الثوم: 3 فصوص (مُقشّرًا ومدقوقًا).
– الليمون: نصف حبة (الحامض، معصورًا).
– زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان.
– الحبار: 8 قطع (مفرّغة حلقات / مُنظّفًا أو جاهزًا).
– الليمون: نصف حبة (مقطّعً إلى شرائح).
طريقة التحضير
1. تخلط، في وعاء مسطّح، مقادير التتبيلة (البقدونس والكزبرة المفرومان وبهار الـ”بابريكا” وأوراق الكزبرة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون)، معًا.
2. ثم تنقع قطع الحبّار في وعاء التتبيلة، مع التأكد من أنّها مغطاّة من جوانبها بالخليط. ويُغطّى الوعاء، ويُحفظ داخل البراد لساعتين على الأقلّ.
3. و بالتالي تشوى قطع الحبّار، مع شرائح الحامض، في الجزء العلوي من الفرن الساخن (الشوّاية)، وذلك لمدّة تراوح بين ستّ وعشر دقائق، أو حتى ملاحظة نضوجها.

طريقة عمل طاجن السبيط بالكريمة

المكونات
– ½ كيلو سبيط.
– 6 فص ثوم مهروس.
– رشة فلفل أسود.
– رشة فلفل أحمر حار.
– ملح حسب الذوق.
– 1 ملعقة صغيرة طحين.
– ½ كوب حليب.
– 4 ملعقة صغيرة زبدة.
طريقة التحضير
1. نظفي السبيط وقطعيه قطع صغيرة صغيرة.
2. ثم ضعيه على النار لمدة خمس دقائق فقط.
3. كما في وعاء آخر ذوبي الزبدة في مقلاة ثم ضيفي الثوم وقلبي ثم ضعي الطحين.
4. ثم سخني الحليب وضيفيه للمقلاة حتى يصبح المزيج سميكًا.
5. و بالتالي ضعي السبيط وباقي المكونات في طاجن، وادخليه الفرن ربع ساعة.

طريقة عمل الحبّار المقلي

خطوات عمل طاجن الحبار
– للتتبيلة
– ملح نصف ملعقة صغيرة.
– سكر ربع ملعقة صغيرة.
– ثم فلفل ابيض ربع ملعقة صغيرة.
– الحبار 6 قطع.
– الثوم 5 فصوص (مفروم فرمًا ناعمًا).
– نشاء الذرة كوب.
– ثم الزيت النباتي كوب (للقلي).
– زيت السمسم ملعقة صغيرة.
– البصل الأخضر نصف كوب (مقطَّع إلى قطع صغيرة).
– ثم كزبرة خضراء ربع كوب (مفرومة فرمًا ناعمًا).
– الفلفل الأحمر الحار نصف ملعقة صغيرة (مفروم فرمًا ناعمًا).
طريقة التحضير
1. يقلى الثوم، حتَّى يكتسب لونًا ذهبيًّا.
2. ثم ينظَّف الحبَّار فيقطَّع إلى قطع صغيرة، ثمَّ تغلَّف هذه القطع بنشاء الذرة.
3. كما يسخَّن الزيت في قدر. تقلى قطع الحبَّار في الزيت حتَّى تكتسب لونًا ذهبيَّا، ثمَّ توزَّع على فوطة التنشيف.
4. ثم يضاف زيت السمسم إلى مقلاة بغية قلي البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الحار، مع التقليب.
5 . و بالتالي تخلط مكوِّنات التتبيلة (الملح والسكَّر والفلفل الأبيض) معًا.
6. ثم طريقة التقديم: تقلَّب قطع الحَّبار والثوم والتبيلة معًا.