المقادير
– للبشاميل :
-
الزبدة : كوب
-
دقيق : 2 كوب
-
حليب : 6 اكواب (ساخن)
-
كريمة الطبخ : 4 اكواب
– فتات الخبز : نصف كوب
– جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
– لحم العجل المفروم : كيلو
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– زيت الزيتون : كوب
– البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم ناعم)
– ثم الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
– البطاطس : 5 حبات (مقطعة قطع كبيرة)
– ثم الباذنجان : 5 حبات (مقطع قطع كبيرة)
– الفطر : 2 كوب (مفروم)
– ثم الكرفس : 2 كوب (مفروم ناعم)
– إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
– الزعتر : رشّة
– أوراق الريحان : حفنة (طازجة)
– عصير العنب الاحمر : كوب
– معجون الطماطم : كوب
– السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
– طماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة ناعم)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم مع القرفة وجوزة الطيب في قدر به زيت على النار، وغطيه وبعد 15 دقيقة ضعي فرم البصل مع التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- ثم أضيفي الثوم، والبطاطس، والباذنجان، والفطر، والكرفس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر، وأوراق الريحان
ثم قومي بطهي المكونات جيداً قبل إضافة عصير العنب الأحمر. - بعد أن تتشرب المكونات عصير العنب أضيفي معجون الطماطم والسكر مع التحريك لمده 3 دقائق
ثم أضيفي الطماطم المقشرة وبهريها بالملح واطهيها لمده 60 دقيقة. - لإعداد البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر صغير على النار ثم أضيفي الدقيق مع التحريك لمده 10 دقائق
قبل أن تصبي الحليب الساخن تدريجياً ثم دعي المكونات لمدة 10 دقائق على نار هادئة. - ثم للتقديم: اسكبي البشاميل فوق القدر ثم أدخليه الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة ثم زيني القدر بالجبن وفتات الخبز وأدخليه إلى الفرن مجدداً لدقائق قبل التقديم.
المسقعة:
المقادير
– الصلصة :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 2 كوب
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (ناعم)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– للحشو :
- لحم مفروم : 2 كوب (مطبوخ)
- ثم طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح رقيقة)
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / رومي)
– ثم الفلفل الأخضر : 2 قرن (كبير الحجم)
– زيت الذرة : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
1. قشري الباذنجان وقطعيه الى شرائح ١ سم. امسحي الشرائح بزيت الزيتون.
2. ثم سخني الشواية واشوي الباذنجان لينضج ويصبح ذهبي اللون، اشوي الفلفل أيضاً.
3. الصلصة: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
ثم أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح. أضيفي الثوم والفلفل. قلبي إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم، الماء، البهار ، الفلفل
الكزبرة، الكمون والشطة. دعي الصلصة تطهى لمدة ٥ دقائق لتتسبك.
4. ثم ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
5. أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة. وزعي نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
6. ثم ضعي بضع شرائح الباذنجان، لتغطي القاع تماماً، ضعي بعض اللحم المطبوخ ثم كرري الخطوات. وزعي صلصة الطماطم على الباذنجان. وزعي شرائح الطماطم.
7. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تتسبك المسقعة
