للحصول على أشهى الأكلات البحرية.
سمك الصيادية بالفرن من الأكلات لبنانية الأصل، لكنها انتشرت
في المطبخ العربي بأكثر من طريقة، وتفنن في إعدادها العديد
من الشعوب العربية بأكثر من طريقة.
وتعد وجبة سمك صيادية بالفرن من الوجبات المتكاملة التي تكتمل فيها جميع العناصر الغذائية كما المهمة للصحة. وفي السطور التالية نتعرف إلى طريقة عمل سمك صيادية بالفرن على الطريقتين الفلسطينية واللبنانية.
سمك صيادية بالفرن على الطريقة الفلسطينية:
المكونات:
- كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.
- كيلو أرز.
- 100 جرام زبدة.
- 200 جرام دقيق منخول.
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- كيلو سمك فيليه.
- ثمرتان من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح للتزيين.
- كمون حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- قلبي البصل في الزيت الساخن في إناء على النار إلى أن تذبل.
- يضاف الماء إلى ما سبق، ويترك على النار إلى الغليان، وإلى تمام نضج البصل.
- يرفع الماء عن النار، ثم يتم أخذ نصفه جانباً، والنصف الآخر يوضع في إناء، ويتم اضافة إليه الأرز.
- يتم وضع السمك الفيليه في صينية، ويتم إضافة إليها كل من الملح، والفلفل الأسود.
- تدخل الصينية الفرن، وتترك لمدة ثلث الساعة تقريباً.
- ثم ضعي الدقيق مع باقي كمية الماء في الزبدة المذابة في إناء على النار، ويترك إلى الغليان.
- أضيفي كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ويتم التقليب جيداً إلى الحصول على الصلصة.
- ثم ضعي الأرز في طبق التقديم، وفوقه سمك الفيليه، وفوقه شرائح الليمون.
- يقدم مع الصلصة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل صيادية السمك اللبنانية:
المكونات:
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- 5 أكواب ماء.
- 2 كيلو من سمك الهامور مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 4 حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
- كوب من زيت زيتون.
- حبة ليمون مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح، فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة بهارات سمك.
طريقة التحضير:
- أضيفي كل من الملح، والكمون، وقطع الليمون إلى السمك، ويترك لمدة ساعة إلى أن تتشرب التتبيلة.
- يتم قلي السمك في الزيت الساخن فى مقلاة على النار إلى النضج.
- يتم تقليب البصل في زيت السمك إلى أن يحمر.
- أضيفي الزعفران، والكمون، وبهارات السمك، والملح، كما والقرفة إلى ما سبق.
- يتم إضافة الماء إلى ما سبق ويترك إلى الغليان، ثم يتم اضافة نصف كمية السمك، ويترك إلى الغليان.
- أضيفي الأرز إلى المرق، ويترك إلى الغليان، ثم تهدأ الحرارة، ويترك إلى النضج.
- ضعي الصنوبر في السمن المذاب في مقلاة على النار، ويتم التقليب كما إلى الحصول على اللون الذهبي.
- ضعي السمن على الأرز، ثم يوضع في طبق التقديم، وعلى الوجه يزين بالصنوبر، ويوضع فوقه قطع السمك.
- يقدم وبالهناء والشفاء.
صيادية السمك والجمبري:
المكونات:
- 500 جرام من سمك الفيليه الطازج.
- 500 جرام من الجمبري كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
- 1ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة من الكركم.
- 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 3 حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من أوراق كرفس مفروم.
- نصف كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من القرنفل.
- 6 حبات من الهيل.
- 3 أكواب من الأرز.
- 6 فصوص من شرائح الثوم.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم خشناً.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير:
- ضعي السمك والجمبري في طبق مع كل من الكزبرة، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، ويتم الخلط جيداً.
- ضعي ملعقتي من الزيت في الخليط، ويتم التقليب جيداً.
- يتم غمس قطع السمك في الدقيق، ثم توضع في الزيت الساخن في مقلاة على النار، ويتم التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي.
- يتم قلي الجمبري بنفس الطريقة، إلى الحصول على اللون الذهبي.
- ضعي كل من السمك والجمبري على الورق الماص للزيت الزائد.
- يتم وضع البصل في الزيت في إناء على النار، ويقلب جيداً إلى
- الحصول على اللون البني، ثم يرفع من على النار، ويترك جانباً.
- يتم وضع ملعقة صغيرة من البهارات، مع الثوم وورق الكرفس،
- والزنجبيل، والقرنفل، والهيل، والقليل من الماء، في إناء على النار، وتترك لمدة دقائق،كما إلى نضج الصلصة.
- يتم غسل الأرز جيداً بالماء، ثم يتم نقعه لمدة نصف ساعة تقريباً.
- يتم وضع الثوم والبصل في الزيت على النار، مع التقليب على
- ثم جميع الجهات إلى الحصول على اللون الذهبي.
- أضيفي كوبين من الماء، ويترك على النار إلى الغليان،
- ثم يتم وضع الصلصة، ويتم التقليب جيداً.
- يتم تصفية الأرز من ماء النقع، ويتم اضافته إلى الصلصة، مع إضافة إليه البهارات، ويترك الأرز على النار المرتفعة إلى الغليان، ثم تهدأ الحرارة، ويترك على النار لمدة نصف ساعة إلى تمام النضج.
- ثم ضعي الأرز في طبق التقديم، وفوقه يتم وضع السمك والجمبري، ويزين الطبق بالبصل والصنوبر المقلي.
- بالهناء والشفاء.
سمك صيادية بالفرن على الطريقة اللبنانية والفلسطينية, طبق سمك الصيادية
