المقادير
مكونات الحشوة :
- القشطة : 250 غراماً (طازجة)
- جبن الريكوتا : 250 غراماً
ومكونات القطر :
- سكر : كوب
- الماء : كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
مكونات التزيين :
- فستق حلبي : حسب الرغبة
– السميد : 150 غراماً
– جبن موزاريلا : 400 غراماً
– ماء الورد : ربع كوب
– الماء : ثلاث أرباع الكوب
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: ضعي الماء والسكر وماء الورد في قدر على النار، وقلبي ثم اتركيه حتى يبدأ بالغليان لمدة خمس دقائق، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه عصير الليمون، واتركيه جانباً.
- ثم اخلطي جبن الريكوتا مع القشطة الطازجة في وعاء، واتركيه جانباً.
- قطعي جبنة الموزاريلا إلى قطع صغيرة وضعيها جانباً.
- ثم ضعي السميد في مقلاة غير لاصقة وحمصيه لمدة أربع دقائق حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.
- أضيفي جبن الموزاريلا للسميد وقلبي جيداً، ثم أضيفي ماء الورد والماء مع التقليب لحين الحصول على عجينة لينة، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- ثم قسمي العجينة إلى نصفين وغمسي كل نصف بالقطر البارد، ثم افرديها ووزعي الحشوة عليها، ثم لُفي العجينة على شكل رول.
- قطعي الرول وضعيه في طبق التقديم، وزيني بالفستق الحلبي وقدميه بجانب القطر.
حلاوة الجبن مع التمر:
المقادير
– جبنة الشلل : كوب
– ثم سكر البودرة : نصف كوب
– السميد : كوب
– ثم ماء بارد : ربع كوب
– التمر : 1 كيلو (مقطع دون بذور)
– ثم فستق حلبي : نصف كوب (مفروم / للتزيين)
– ماء الزهر : ملعقة صغيرة
– ثم شراب بنكهة البرتقال : ملعقة صغيرة
– زهر الليمون : أوراق (للتزيين)
طريقة التحضير
1- تقطّع جبنة العكاوي والشلل وتنقع في الماء ليزال الملح عنها كلياً ثم تصفّى وتوضع جانباً الى حين الاستعمال.
2- ثم في وعاء متوسط الحجم يخلط كل من السكر البودرة، السميد مع ربع كوب من الماء وتحرّك المكوّنات بملعقة خشبية.
3- تضاف قطع الجبن إلى الخليط مع ماء الزهر وشراب زهر البرتقال، تحرّك المكوّنات جيداً حتى تذوب ويتحوّل الخليط إلى ما يشبه العجينة.
4- ثم تدهن ورقتين من النايلون بالماء، توضع واحدة منهما على سطح أملس لتوزع العجينة عليها وتغلّف بعدها بالورقة الثانية.
5- يمرّر الشوبك على العجينة ليفرد ويصبح رقيقاً.
6- ثم تزال أوراق النايلون من الجهتين وتقطّع العجينة إلى شرائح بعرضcm x 8 cm 10 وتحشى كل واحدة منها بملعقة كبيرة من التمر وتغلق من الجهتين و تكرّر العملية لكل قطعة.
7- توزّع القطع في طبق التقديم، وتزيّن بالفستق الحلبي المفروم وأوراق من زهر الليمون.
8- ثم يقدّم هذا الطبق بارداً مع القطر (حسب الرغبة).
