طريقة عمل أوزي باللحم
طريقة عمل أوزي باللحم, تعتبر طبق أوزي باللحم من الأطباق التركيّة ذات الطابع الفاخر،
والتي اشتهر بها السوريون قديماً؛ حيث يعد هذا الطبق من الأطباق التي
تُقدم في المناسبات؛ كالأعراس وغيرها، بالإضافة إلى أنّه طبق غني
بالفوائد الغذائية؛ كالنشويات، والكربوهيدرات، والبروتينات؛ نظراً لاحتوائه على
العديد من المكونات؛ كاللحم المفروم، والخضروات، والأرز، ويمكن تقديم طبق الأوزي إلى جانب العديد من الأطباق الجانبية
طريقة عمل الأوزي باللحم
المكونات
- 2 كيلو لحم خروف.
- 4 أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- 8 أكواب من مرقة اللحم.
- 200 غرام من اللحم المفروم؛ كما يمكن استخدام لحم العجل.
- كوب واحد من خليط البازيلاء، والجزر.
- ملعقة ونصف من الزيت النباتي.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
- حبوب الهيل.
- بهارات مشكّلة.
- فلفل أسود.
- كركم.
- بهار الهيل المطحون.
- بودرة مرق الدجاج.
- لبن الزبادي.
- معجون البندورة.
- لوز للتزيين.
- بازيلاء وجزر للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع أربعة أكواب من الأرز في وعاء ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
- طهي اللحم المسلوق مع البصل، والثوم، وأعواد القرفة، وغيرها من البهارات.
- ترك ثمانية أكواب من مرق اللحم بعد إتمام عملية الطهي جانباً؛ لاستخدامها في وقتٍ لاحقٍ.
- دهن اللحم المسلوق بخليط من معجون البندورة، واللبن الزبادي، ثمّ إدخالها إلى الفرن لتحميرها.
- تقليب البصل المفروم بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، وبهار الهيل المطحون، والبهارات المشكلة، ورشة خفيفة جداً من الكركم، ثمّ إضافة الأرز المنقوع إلى القدر مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة.
- إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم المغليّ مع التحريك قليلاً، ثمّ خفض الحرارة إلى أن ينضج الأرزّ.
- وضع كميّة من البصل المفروم في قدر آخر أثناء عملية طهي الأرز في القدر الأول، مع إضافة 200 غرام من اللحم المفروم، وكميّة من بودرة مرق الدجاج، وإضافة جميع أنواع البهارات التي وُضِعت على الأرز؛ ولكن بكمية أقل مع التحريك المستمرّ.
- إضافة كمية البازيلاء والجزر إلى قدر اللحم المفروم ويمكن إضافة السمن البلدي مما يعطي طعمًا جيدًا لمن يرغب في ذلك.
- ثم إضافة نصف كمية خليط اللحمة المفرومة والبازيلاء مع القليل من اللوز وتقليبها جيدًا مع الأرزّ المطبوخ، ثمّ توضَع في طبق للتقديم.
- يزين الطبق بالنصف الآخر المتبقي من خليط اللحم والبازيلاء فوق الأرز،
- ثمّ يوضَع اللحم المشويّ على وجه الطبق، ويُزيَّن باللوز المقليّ.
طريقة عمل أوزي الدجاج
المكونات
- 3 دجاجات وزن الواحدة 1300 غم.
- 2 كوب من أرز الحبة الطويلة.
- لتر واحد من مرق دجاج.
- كوب واحد من لحم مفروم خشن.
- 1كوب واحد جزر.
- ثم كوب واحد بازيلاء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثم ربع كوب من السمن البلدي.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
البهارات
- ملعقة كبيرة من الهال مطحون.
- ثم ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- فلفل أسود.
- كركم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة كبش القرنفل.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج، وغسله جيداً، وسلقه.
- تحضير الأرز بوضع كمية من الزيت النباتي في قدر، واضافة القليل من البهارات المشكلة، والهال المطحون، ثمّ اضافة مرق الدجاج، وبعد غليان مرق الدجاج يتم اضافة الأرز المنقوع والمصفَى مُسبقاً، وتركه حتى ينضج.
- وضع البصل والزيت النباتي في وعاء آخر على النار، وبعد التأكد من نضوج البصل يتم اضافة اللحم المفروم ورشّ البهارات المشكلة، والهال المطحون، وكبش القرنفل، ويمكن اضافة رشة خفيفة جدا من الكركم، أو واخيراً اضافة الجزر، والبازيلاء، وتقليبها جيداً حتى تنضج.
- ثم تحضير الدجاج بإحداث شقوق في قطع الدجاج باستخدام سكين حادة، ثم رشّ البهارات المستخدمة في تحضير الأرز، واللحم المفروم ، ثم فرك قطع الدجاج بها جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم دهن الدجاج باستخدام مكون الصويا صوص، وإدخالها إلى الفرن ضمن درجة حرارة 180 مع مراعاة تغطيتها بورق الألمنيوم كما بشكل كامل لمدة ساعة كاملة، وبعد ذلك إزالة ورق الألمنيوم (القصدير) وتحميرها من الخارج.
- تقديم الطبق بوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم، ثم إضافة خليط اللحم، والبلازيلاء، والجزر كاملاً، أخيراً يوضع الدجاج ثم يزيَن الطبق باللوز المقلي
