طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج
طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج ,يعتبر طبق الكبسة بالدجاج
من الأطباق العربية، التي انتشرت في السعودية والكويت، وتُعدّ طبق رئيسي فيها، وغالبا ما تطبخ بلحم الضأن، أو الماعز، أو الدجاج مع المكون الأساسي، وهو الأرز ذو الحبة الطويلة، وتتميز بطعمها الشهي الغني بالبهارات.
طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج
المكونات
- 3 أكواب أرز حبة طويلة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 3 فلفل أخضر مقطع أنصاف.
- 3 حبة لومي.
- 10 حبات هيل.
- 10 حبات مسمار قرنقل.
- عود قرفة.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملعقة كبيرة طماطم مقشر مفروم ناعم.
- 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كيلو دجاج.
طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج
- لتجهيز الدجاج تسخين الزيت في وعاء، كما يمكن إضافة السمن حسب الرغبة، ثم إضافة البصل المقطع والثوم مع التقليب.
- عندما يغمق لون البصل يضاف الطماطم، والفلفل، ومعجون الطماطم، والملح، والبهار المشكل، والقرنفل،وحب الهال، وعيدان القرفة، واللومي.
- غمر الوعاء بالماء، وإضافة الدجاج ثم وضع الغطاء، ويترك لمدة ثلاث أرباع الساعة إلى ساعة تقريباً للتأكد من نضج الدجاج تماماً،على درجة حرارة متوسطة.
- بعد نضج الدجاج، يرفع الدجاج من الوعاء ويوضع في قدر للتحمير وثم يدخل إلى الفرن.
- اضافة الأرز إلى مرق الدجاج، وتغطية الوعاء على درجة حرارة عالية لبضع دقائق، ثم خفض الحرارة لمدة ساعة تقريباً حتي يتم التأكد من نضوج الأرز.
طريقة عمل الكبسة السعودية باللّحم
المكونات
- 3 أكوب من أرز الحبة الطويلة.
- 1 كيلو لحم غنم بالعظم.
- 1 حبة بصل متوسطة ومقطعة أرباع.
- 2 حبة لومي.
- 1 عود قرفة.
- 2 ورق غار.
- 4 حبات قرتفل.
- 5 حبات فلفل أسود.
- 4 حبات هيل.
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 1 حبة متوسطة بصل مبروش.
- 1 قرن فلفل أخضر.
- 3 حبة كبيرة طماطم مبروش.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 فلفل أخضر حلو.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج
- غسل الأرز عدة مرات بالماء، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
- في قدر واسع يتم إضافة اللحم، والبصل، و اللومي، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
- غمر قدر اللحم بالماء، وتركه على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم يتم التخلص من الرغوة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وعندما تبدأ الرغوة بالاختفاء، يتم تغطية القدر على نار منخفضة لمدة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت يصفى اللحم، ويترك جانباً، ويتم الاحتفاظ بمرق اللحم.
- في وعاء واسع قصير الحواف،يوضع الفلفل والفلفل الحلو ويضاف إليه زيت الزيتون، ويوضع تحت شواية الفرن لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية للفلفل بني غامق.
- اخراج الفلفل ووضعة في كيس نايلون وإغلاقه جيداً، وتركه لمدة 10 دقائق حتى تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، ثم فتح الكيس وتقشير الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء واسع قصير الحواف، يتم وضح اللحم المطبوخ تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- في وعاء سميك القاعدة، يتم تسخين الزيت على نار متوسطة، ويضاف البصل، والفلفل المشوي، ومعجون الطماطم، والطماطم، والفلفل، والبهار مع التقليب لمدة 3 دقائق باستخدام ملعقة خشبية.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى وعاء الخضروات مع التقليب بشكل خفيف، ثم اضافة 5 أكواب من مرق اللحم إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، وتغطية الوعاء ووضعه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- في طبق التقديم يتم وضع الأرز، وتُوزّع عليه قطع اللحم، ويُزيّن بالمكسرات.
