طريقة عمل المكمورة الأردنية
طريقة عمل المكمورة الأردنية, تعدّ المكمورة من الوصفات التقليدية التي اشتهر بها المطابخ الأردنية وقد عرفت منذ زمن طويل في المناطق الريفية، حيث توارثها الأبناء عن الآباء والأجداد، يتم تحضيرها من طبقات العجين، والدجاج، والبصل المقلي بزيت الزيتون، وتتميز بطعمها اللذيذ والشهي، وقيمتها الغذائية العالية، يتم تقديمها في الولائم، والمناسبات العائلية.
المكونات
مكونات العجينة
- 4 كوب طحين قمح.
- 2 ملعقة كبيرة قزحة.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
- 1ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- رشة ملح.
- فلفل أسود.
- 6 ملاعق زيت زيتون.
- 2 كوب ماء حسب الحاجة.
مكونات الحشوة
- 6 صدر دجاج مسلوق.
- 6 بصل مقطع مكعبات.
- كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملعقة صغيرة شومر.
- 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 3 ملاعق صغيرة كركم.
- 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- لوز وصنوبر حسب الرغبة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- قلي البصل بزيت الزيتون حتى يذبل، وإضافة الكركم، ويُقسم البصل إلى قسمين.
- إضافة الدجاج المسلوق مسبقاً في قدر،
- ثم وإضافة القسم الأول من البصل المقلى إليه.
- إضافة القرفة، والكركم، والهيل، والشومر،
- والبهار المشكل، والكمون إلى الجزء المتبقي من البصل.
- ثم إضافة القرفة، والكركم، والهيل، والشومر،
- وجوزة الطيب، والبهار المشكل، والكمون إلى الدجاج.
- تحضير العجين، بإضافة الطحين، و6 ملاعق زيت زيتون، والقزحة، والسمسم غير المحمص، ورشة ملح، والقليل من الكمون والكركم.
- إضافة كوب واحد من الماء إلى الطحين مع العجن، ثم إضافة الكوب الثاني بالتدريج حسب حاجة الطحين، وتشكيل العجين لكرات متساوية، ثم تركها ترتاح مدة 10 دقائق.
- وضع القصدير في قاع صينية الخبز ، بحيث يكون طبق كبير خارج من الأطراف ليغطي العجينة بالكامل، ودهن القاع بالسمن.
- فرد كرات العجين لتكوين طبقة دائرية رقيقة، ووضع الطبقة الأولى من العجينة في قاع صينية الخبز.
- إضافة كمية البصل، وتوزيعه بالتساوي، ثم إضافة طبقعة عجين أخرى،
- وإغلاقها مع طبقة العجين الأولى بإحكام.
- إضافة نصف كمية الدجاج، وتوزيعة بالتساوي، ثم إضافة طبقة
- عجين أخرى وإغلاقها مع الطبقة السابقة.
- إضافة نصف كمية الدجاج المتبقية، وإضافة اللوز المحمص،
- ثم إضافة طبقة عجين أخيرة، وإغلاقها من الأطراف بشكل
- جيد،حيث يمكن استخدام القليل من الماء لإحكام إغلاق العجين.
- عمل ثقب عميق بواسطة السكين، في وسط المكمورة، وتغليفها
- ثم بورق القصدير الذي تم وضعه في قاع الصينية جيداً.
- ثم وضع المكمورة في الفرن على درجة حرارة 160-180، وتركها مدة ساعتين ونصف تقريباً؛ حتى يصبح لون وجهها ذهبي.
- في وعاء التقديم، توضع المكمورة، وتزين بالبقدونس المفروم، وحبات الطماطم الكرزية، كما يمكن تناولها مع اللبن أو الشنينة.
