طريقة عمل رولات مسخن بخبز الصاج
طريقة عمل رولات مسخن بخبز الصاج, المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق، والفلفل، وحبوب الصنوبر المنثورة على خبز الطابون، وقد جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، وهو من أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم،ويمكن إعداد المسخن من خلال عدة طرق ومنها طريقة رولات االمسخن بخبز الصاج.
لفائف المسخن بخبز الصاج
المكونات
- دجاجة كاملة أو كيلو صدر دجاج مسحب.
- ٦ حبات بصل.
- ورق غار.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 5 ملاعق كبيرة من السماق.
- ملح.
- كوب زيت زيتون.
- بهارات الدجاج
- 5 أرغفة من خبز الصاج.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً وسلقه مع إضافة ورق الغار، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة من بهار الدجاج، وبصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
- إزالة العظم من الدجاج، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- وضع كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، أو قدر مناسب، ثم إضافة 5 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح، وتقليبها جيداً حتى تذبل.
- إضافة قطع الدجاج وتقليبها جيداً مع البصل.
- إضافة السماق، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة من بهارات الدجاج إلى الخليط، وتقليبه جيداً على نار هادئة.
- تقطيع خبز الصاج إلى مثلثات وفرده.
- وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج من جهة الطرف العريض للخبز ولفه، ثم نغلق جوانبها جيداً مثل لف ورق العنب.
- ترتيب اللفائف في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وإضافة أقل من ربع كوب من مرق الدجاج إليها، وإدخالها إلى الفرن لتحميرها ومنحها لون ذهبي جميل.
طريقة صينية المسخن المسخن
المكونات
- ٢ دجاجة مقطعة إلى أربع قطع .
- ٤ كوب بصل مقطع الى شرائح.
- نصف كوب من السماق .
- كوب من زيت الزيتون .
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- خبز مسخن.
- لوز ووصنوبر للتزيين .
طريقة التحضير
- وضع البصل، وزيت الزيتون،والملح، والقرفة، والهيل، والفلفل، والسماق، والدجاج في وعاء وخلط هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- ثم إحضار صينية الفرن ودهنها بزيت الزيتون، ووضع الخليط فيها.
- تغطية الصينية بورق الألمنيوم، ووضعها في الفرن مدة ساعتين أو ساعاتين ونصف على درجة حرارة مقدارها 160 درجة .
- إخراج الصينية من الفرن بعد مرور المدة وفصل الدجاج عن البصل، وتغطيس خبز المسخن في الخليط الموجود في الصينية وترتيبه في وعاء التقديم.
- وضع خليط البصل فوق الخبز، ثم ترتيب الدجاج فوقه وتزيين الطبق بالمكسرات
