وصفات عربية رئيسية للعزايم … نقدم لكم مجموعة مميزة من الوصفات التي يمكن تقديمها ففي العزائم والمناسبات الخاصة بالمأكولات والمشروبات ولها طعم خاص ومذاق عالي
المقادير
– أرز بسمتي : 7 اكواب
– لحم كتف الخروف : 4 كيلو
– الجزر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع لأربع قطع كبيرة، لسلق اللحمة)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع أرباع، لسلق اللحمة)
– الثوم : 5 فصوص (لسلق اللحمة)
– القرفة : 2 عود (لسلق اللحمة)
– هيل : 10 حبات (صحيح، لسلق اللحمة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح، لسلق اللحمة)
– القرنفل : 10 حبات (صحيح، لسلق اللحمة)
– ملح : 3 ملاعق كبيرة (لسلق اللحمة)
– الماء : 10 أكواب (لسلق اللحمة)
– لبن زبادي : كوب (لتتبيلة اللبن)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– الكركم : ملعقتان صغيرتان (لتتبيلة اللبن)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة اللبن)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (لتتبيلة اللبن)
– الثوم : ملعقتان صغيرتان (مهروس، لتتبيلة اللبن)
– لومي : ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومقطعة لمكعبات كبيرة، مقادير خلطة الأرز)
– فلفل أخضر حلو : 1 حبة (مقطع لمكعبات كبيرة، مقادير خلطة الأرز)
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مقادير خلطة الأرز)
– مرق دجاج : 2 مكعب (مقادير خلطة الأرز)
– لومي : 6 حبات (صحيح، مقادير خلطة الأرز)
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع مكعبات، خلطة البصل / الحمسة)
– الزيت : تلت كوب (خلطة البصل / الحمسة)
– زبيب : كوب (خلطة البصل / الحمسة)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون، خلطة البصل / الحمسة)
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة (خلطة البصل / الحمسة)
المقادير
– أرز بسمتي : كوبان (منقوع لمدة ساعة)
– عدس أخضر : كوب (ماش، مغسول ومنقوع)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة)
– فلفل أخضر حار : 2 قرن
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– لومي : ملعقة صغيرة (لومي ناعم أسود)
– مرق دجاج : 2 مكعب
– البصل : 3 حبات (كبير الحجم، مفروم، للحشوة)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة (للحشوة)
– كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة، للحشوة)
– الروبيان : كوب ونصف (مجفف، منقوع بماء ساخن، للحشوة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة، للحشوة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (للحشوة)
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
– لومي : ملعقة صغيرة (لومي ناعم أسود، للحشوة)
– مرق دجاج : 1 مكعب (للحشوة)
طريقة التحضير
1. نضع في قدر الزيت ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الحشو المحضر سابقاً. ويحرك ثم يضاف الثوم ويحرك ثم البهارات والكزبرة والمكعبين من مرق الدجاج.
2. ثم يضاف الماش المصفى ويسكب فوقه الماء المغلي ويترك حتى يغلي 7 دقائق .
3. و بالتالي يصفى الأرز ثم يضاف إلى القدر ويخلط بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدار2/1 إنش).
4. ثم يترك على نار هادئة حتى يجف الماء 10 دقائق أخرى.
5. و بالتالي يسكب الأرز في صحن واسع ويزين بحشوة الروبيان.
6. ثم طريقة تحضير الحشوة: يصفى الروبيان ويدق بالهاون حتى ينعم قليلاً ويوضع جانبا. و بالتالي نضع في مقلاة الزيت ويحمر البصل. وتضاف البهارات، ثم يضاف الروبيان والمكعب ويقلب. وأخيراًً تضاف الكزبرة الخضراء وتخلط.
وصفات عربية رئيسية للعزايم
المقادير
– سجق : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الفطر : نصف كوب (مقطع أنصاف)
– فلفل رومي : 1 حبة (مقطع حلقات)
– فليفلة ملونة : نصف كوب (مقطع حلقات)
– فلفل أخضر حار : 2 حبة (مقطع حلقات)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فصّان (مفروم)
– سكر : ملعقة صغيرة
– جبن موزاريلا : كوب
طريقة التحضير
1. في مقلاة على النار بها زيت ساخن، نضع السجق ونتركه على كل جانب لمدة 10 ثواني دون تقليب، ثم نشوحه ونقلبه في الزيت لمدة 4 دقائق حتى تنزل جميع الدهون.
2. ثم نضيف جميع المكونات إلى السجق ونشوحها 30 ثانية.
3. و بالتالي ننقل المكونات في طاجن أو صينية زجاج، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا، ثم تدخل الفرن حتى تذوب الجبن، تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.
المقادير
– الدجاج : 1200 غرام (دجاجة كاملة، قطعيها لـ 8 قطع)
– الماء : 8 اكواب (أو حوالي 2000 ملم)
– الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (ليمون حامض مجفف / الليم)
– مرق دجاج : 2 مكعب
– أرز بسمتي : 500 غراماً (مغسل ومجفف)
– السمنة : 2 ملعقة كبيرة
– ثم البصل : 3 حبات متوسطة (مقطع إلى شرائح طولية)
– لبن زبادي : كوب
– فلفل أسود : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– الكمون : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم الكزبرة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– مسحوق الكركم : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– هيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– القرفة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ملعقة صغيرة (مسحوق)
– ماء ساخن : ربع كوب
طريقة التحضير
وصفات عربية رئيسية للعزايم
1. ضعي في وعاء قطع الدجاج مع الماء، ثم اغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.
2. ثم أضيفي اللايم المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
3. كما ازيلي الدجاج من المرقة، أضيفي الأرز للمرقة (متبقية حوالي 6 أكواب من المرقة)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخاً.
4. ثم جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً.
5. كما سخني في وعاء كبير السمن، اطبخي البصل وحركيه لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
6. ثم اضيفي الدجاج المطبوخ للبصل وحركي المزيج جيداً.
7. و بالتالي امزجي في وعاء الزبادي والتوابل كلها مع الثوم، ثم اسكبيها فوق الدجاج.
8. ثم اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، افرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي.
9. و بالتالي غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً.
10. ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه مباشرةً إلى جانب السلطات كالسلطة الخضراء أو سلطة اللبن الزبادي.وصفات عربية رئيسية للعزايم