نوع الوصفة :
مشويات
مدة الطبخ: أقل من ساعة
المطبخ:المصري
طريقة عمل الفراخ المشوية على الجريل
الفرُّوج المشوي مع الأرز بالشعيرية
مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
المكوِّنات
دجاجتان.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الخل.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من:
الشطة المجروشة،
المردقوش،
النعناع المجفف،
الزنجبيل البودرة،
الملح، البابريكا،
الريحان المجفف،
الثوم البودرة.
مكوِّنات الأرز بالشعيرية:
ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الدجاج.
كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التَّحضير قطع الدجاج إلى نصفين من جهة الظهر مع ترك صدر الدجاج مُلتصقاً.
وضع الدجاج على لوح التقطيع الخاص بحيث تكون جهة القطع للأسفل.
وضع قطعة من ورق الزبدة على الدجاجة.
طرق الدجاج عدَّة طرقات باستخدام مطرقة إلى أن يلين.
وضع الخل،
العسل،
الملح،
البابريكا،
الريحان،
الثوم،
الزيت
والنعناع
في وعاء وخلطهم جيداً.
إضافة عصير الليمون،
الفلفل الأسود،
الشطة،
الزنجبيل والمردقوش إلى الوعاء وخلطهم جيداً.
وضع الدجاج في خليط البهارات مع تقليبه عدة مرات إلى أن يتغطى كاملاً بها ويمكن تركه في الخليط
طوال الليل أو لعدة ساعات.
تسخين الجريل على نار مرتفعة الحرارة.
وضع الدجاج على الجريل ويجب
أن تكون جهة الصدر على الشواية.
توزيع باقي خليط البهارات على الدجاج.
إغلاق الجريل على الدجاج
لضغطه جداً أثناء فترة الشوي.
ترك الدجاج في الجريل لمدة خمس عشرة دقيقة.
فتح غطاء الجريل
وقلب الدجاج على الجهة الثانية مع إغلاقه مرةً أخرى.
تقليب الدجاج كل عشر دقائق للتأكد من شويه
من جميع الأماكن إلى أن ينضج تماماً. وضع قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح جمرة. وضع
الدجاج في صينية ووضع قطعة الفحم بجانب الدجاج لعدة دقائق إلى أن يتشرب الدجاج طعم الفحم.
وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
تحضير الأرز بالشعيرية:
غسل الأرز
ونقعه في ماء دافئ لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تصفية الأرز من الماء جيداً باستخدام مصفاة. وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن
يسخن. إضافة الشعيرية إلى الوعاء وطبخها مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
إضافة
الأرز إلى الوعاء وتقليبه مع الزيت لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز
بالزيت. إضافة مرقة الدجاج مع الملح وتحريكهم جيداً. ترك الأرز يغلي على نار عالية الحرارة وتغطية
الوعاء وتخفيف حرارة النار.
ترك الوعاء على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين
دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
إبعاد الوعاء عن النار وترك الأرز لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق
وتقليبه بالشوكة.
وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم.
مكعبات الدجاج المشوي مع الكركم مدة
التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص
المكوّنات خمسمئة غرامٍ من صدور
الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
ملعقة كبيرة من الكركم المطحون
أربعة فصوص مقشّرة من الثوم، كبيرة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من صلصة السمك.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
مجموعة من أسياخ الخيزران المنقوعة بالماء. أرز مطبوخ -للتقديم-.
شرائح من الليمون -للتقديم-. ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التَّحضير وضع الفلفل الأسود،
الزنجبيل، الثوم والكزبرة في وعاء محضرة الطعام وخلطهم جيداً إلى أن يتشكل خليط ناعم.
نقل خليط الكزبرة إلى وعاء كبير الحجم وخلطه مع السكر، صلصة السمك،
الكركم المطحون وصلصة المحار.
تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نقع الدجاج في خليط الكركم والكزبرة وتغطيتها بغطاء مناسب ووضعها بالثلاجة لمدة تتراوح ما بين
ساعة إلى ساعتين.
شك قطع الدجاج في أسياخ الخيزران ودفعها بشدة باتجاه بعضها البعض لضغط
لحم الدجاج على الأسياخ.
وضع الدجاج في الشواية وشويها مع التقليب بين الحين والآخر وتركها إلى
أن تطهو بشكل جيد.
إزالة الدجاج عن الشواية ووضعها في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الأرز
وشرائح الليمون.
