المقادير
– الزيت النباتي : ربع كوب
– البصل : 1 حبة (مقطع مكعبات صغيرة الحجم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الروبيان : كيلو (حجم وسط مقشر ومنظف)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
– ماء ساخن : 3 اكواب
– الزعفران : ملعقة صغيرة (صبغة الزعفران مذوبة بربع كوب ماء دافئ)
– البصل : 1 حبة (مقطع جوانح ومقلي / للتزيين)
– ملح : 3 ملاعق صغيرة (للأرز)
– ملح : ملعقة صغيرة (للروبيان)
– كزبرة خضراء : رشّة (للتزيين)
– البصل : 1 حبة (مقطع مكعبات صغيرة الحجم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الروبيان : كيلو (حجم وسط مقشر ومنظف)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
– ماء ساخن : 3 اكواب
– الزعفران : ملعقة صغيرة (صبغة الزعفران مذوبة بربع كوب ماء دافئ)
– البصل : 1 حبة (مقطع جوانح ومقلي / للتزيين)
– ملح : 3 ملاعق صغيرة (للأرز)
– ملح : ملعقة صغيرة (للروبيان)
– كزبرة خضراء : رشّة (للتزيين)
طريقة التحضير
- في قدر على النار ضعي الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
- ثم أضيفي الروبيان وقلبيه مع البصل والثوم.
- بهري بالملح والكمون، والكزبرة، وبودرة الزنجبيل وقلبيهم جميعاً مدة عشر دقائق.
- ثم أضيفي الأرز البسمتي المنقوع، وصبي الماء الساخن مع الملح.
- اتركي الأرز على نار هادئة، وقبل الاستواء بخمس دقائق، أضيفي صبغة الزعفران والبصل المقلي، واتركيهم حتى يستوي الأرز تماماً.
- ثم اسكبي الكبسة بطبق التقديم، وزيني بالكزبرة الخضراء والبصل المقلي.
كبسة بالجزر:
المقادير
– الجزر : 5 حبات (مفروم دوائر)
– البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
– ثم السمنة : ملعقتان كبيرتان
– ملح : ملعقة صغيرة
– ثم صدر الدجاج : 4 صدور (مقطع كبير)
– أرز بسمتي : كوب ونصف (منقوع)
– ثم مرق دجاج : 3 اكواب
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
– الكاري : نصف ملعقة صغيرة
– ثم صلصة طماطم : ملعقة كبيرة ونصف
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (حب / لسلق الدجاج)
– البصل : 1 حبة (لسلق الدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– الماء : 5 اكواب (لسلق الدجاج)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (لسلق الدجاج)
– لوز : ربع كوب (مقلي)
– البصل : 2 حبة (مفروم شرائح)
– ثم السمنة : ملعقتان كبيرتان
– ملح : ملعقة صغيرة
– ثم صدر الدجاج : 4 صدور (مقطع كبير)
– أرز بسمتي : كوب ونصف (منقوع)
– ثم مرق دجاج : 3 اكواب
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
– الكاري : نصف ملعقة صغيرة
– ثم صلصة طماطم : ملعقة كبيرة ونصف
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (حب / لسلق الدجاج)
– البصل : 1 حبة (لسلق الدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (لسلق الدجاج)
– الماء : 5 اكواب (لسلق الدجاج)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (لسلق الدجاج)
– لوز : ربع كوب (مقلي)
طريقة التحضير
1. سخني زيت الزيتون في قدر على النار و قلبي الدجاج حتى يتحمر.
2. ثم أضيفي البصل بعد أن تقطعيه و بهارات الكبسة الحب و الملح و البهارات المشكلة و قلبي.
3. أضيفي الماء وغطي القدر و اتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
4. ثم سخني السمن في قدر غير لاصق على النار ثم ضعي الجزر و قلبي حتى يتحمر لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي البصل و قلبي ثم أضيفي صلصة البندورة و الملح والبهارات المطحونة والكاري وقلبي.
6. ثم أضيفي الدجاج و قلبي.
7. أضيفي الأرز ومرق الدجاج و اتركي القدر حتى يغلي ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
8. ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم و رشي اللوز المحمص و قدميه.
