المقادير
– حمص : علبتين (حبّ مغسول ومصفى)
– القرع : علبة (مهروس)
– ثم الثوم : 3 فصوص
– الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
– ثم عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– ثم الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– القرع : 2 ملعقة كبيرة (بذور قرع محمّص / للتزيين)
– ثم زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
– القرع : علبة (مهروس)
– ثم الثوم : 3 فصوص
– الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
– ثم عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– ثم الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– القرع : 2 ملعقة كبيرة (بذور قرع محمّص / للتزيين)
– ثم زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
طريقة التحضير
- في محضّرة الطعام، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون، والثوم، والملح، حتى تمتزج المكونات.
- ثم أضيفي الحمص، وزيت الزيتون، والقرع، واهرسي المزيج جيداً حتى يصبح ناعم القوام والملمس.
- نكّهي بالبابريكا والكمون، واخلطي المزيج جيداً.
- ثم ضعي الحمّص في طبق التقديم، وزينيه ببذور القرع وزيت الزيتون، وقدميه فوراً.
الحمص الحار :
المقادير
– حمص : كوب ونصف (مسلوق ومصفى وممكن استخدام المعلب)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مشوي ومقشر ومهروس)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مشوي ومقشر ومهروس)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة التحضير
- اطحني الحمص والفلفل الأحمر المشوي في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.
- ثم أضيفي عصير الليمون والطحينية والملح والثوم وملعقتين من زيت الزيتون والكمون واطحني حتى تتمازج المكونات.
- ضعي الحمص في طبق التقديم وزينيه بزيت الزيتون والبابريكا وقدميه مع الخبز المحمص أو أصابع الخضار حسب الرغبة.
حمص باللحم:
المقادير
– حمص : 2 كوب (مسلوق ومصفى)
– الثوم : فصّان (مهروس ناعم)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب
– الطحينية : ثلاث أرباع الكوب
– اللحم : 250 غراماً (خالي من الدهن ومفروم خشن بالسكين)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الثوم : فصّان (مهروس ناعم)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب
– الطحينية : ثلاث أرباع الكوب
– اللحم : 250 غراماً (خالي من الدهن ومفروم خشن بالسكين)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. اتركي حوالي 3 ملاعق من الحمص المسلوق للزينة.
2. ثم اخلطي الحمص المسلوق مع الطحينة والثوم والملح في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
3. أضيفي عصير الليمون مع الخليط حتى تتجانس المكونات.
4. ثم ضعي الحمص في طبق.
5. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
6. ثم أضيفي اللحم المقطع والملح وقلبي حتى ينضج اللحم ويتحمر.
7. أضيفي الفلفل الأسود وقلبي.
8. ثم وزعي اللحم فوق طبق الحمص وانثري الحمص الحب للتزيين وقدميه.
