1. اقطعي الدجاجة من الوسط بحيث تفتح و تبقى كاملة واصنعي شقوق بالدجاجة لتدخل التتبيلة.
2. ثم اخلطي اللبن الزبادي مع الصويا ومكعب مرق الدجاج والبهارات المشكلة والملح والكركم جيداً، ثم ادهني الدجاج فيها من جميع الجهات ليأخذ التتبيلة ولون الكركم الأصفر.
3. يمكنك ترك الدجاج مغطى في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
4. ثم في صينية الفرن ضعي الدجاجة مع البصل والبطاطس والثوم في ورق القصدير وغطيها جيدا بعدة طبقات وادخلي الصينية للفرن لمدة ساعتين على نار معتدلة حتى تنضج الدجاجة تماما.
5. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز المشخول أو أي نوع أرز تفضليه.
مدفون لحم:
المقادير
– تتبيلة اللحم :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ثم معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكاتشاب : نصف ملعقة كبيرة
- ثم القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : حسب الرغبة (مطحون)
- ثم الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ثم بهارات خليجية : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات الخضار :
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- بهارات خليجية : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
– اللحم : كيلو
– أرز بسمتي : كوب ونصف
– ثم البطاطا : 2 حبة (مقطعة إلى شرائح دائرية)
– البصل : 1 حبة (مقطع إلى دوائر)
– ثم فلفل رومي : 1 حبة (مقطع إلى دوائر)
– الفلفل الحار : قرن (اختياري)
– ثم الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– هيل : حسب الحاجة (حبّ)
– ثم القرنفل : حسب الرغبة
– ماء الورد : فنجان
– ثم خيوط الزعفران : 5 شعرات
طريقة التحضير
- يتبل اللحم ويترك لمدة ساعتين.
- ثم في طنجرة الضغط، توضع البطاطا والبصل والفلفل والزيت والبهارات، ثم توضع اللحمة فوقها، ويضغط القدر أول 10 دقائق على نار عالية، ثم 10 دقائق على نار خفيفة.
- أثناء طبخ اللحم، يسلق الأرز بماء فيه ملعقة زيت وهيل حبّ وقرنفل وملح بحسب الرغبة، ويترك ليستوي ثلاثة أرباع استواء.
- ثم بعد مرور 20 دقيقة على اللحم، يفتح القدر وينشل الأرز من الماء، ويضاف، ثم يصب منقوع الزعفران (منقوع بماء الورد)، ويترك القدر على نار خفيفة مدة ربع ساعة من دون ضغط القدر.
- بعد ربع ساعة، نشعل فحمة ونضعها بقصدير فيه زيت زيتون، وتوضع الفحمة عليه، ويدخل فوق الأرز، ويغلق القدر مدة 5 دقائق (النار مغلقة).
- ثم تقلب الطنجرة وتزين بالزبيب والبصل المقلي.
