المقادير
– للعجينة :
- طحين : 2 كوب
- خميرة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة
- البيض : 1 حبة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- ماء فاتر : كوب
- الزبدة : 50 غم (طرية)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
– مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : 250 غراماً
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- شطة مجروشة : ملعقة صغيرة (فلفل أحمر مجفف مجروش)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- لوز : حسب الرغبة (شرائح / للتزيين)
- زيت الزيتون : قليل
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: اخلطي الخميرة والسكر مع القليل من الماء في كوب وضعي المزيج جانباً.
- ثم اخلطي الطحين مع الملح والقليل من السكر والحليب البودرة في وعاء.
- أضيفي الزبدة، والزيت، والبيضة، واعجني حتى يصبح المزيج مثل الفتات.
- ثم أضيفي الماء الفاتر، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
- أضيفي مزيج الخميرة واعجني مرة اخرى حتى تتجانس المكونات.
- ثم غطي العجينة واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- أخرجي العجينة من الوعاء، ثم مدّي العجينة بالمرق (الشوبك) لسماكة متوسطة، ثم قطعيها بواسطة قطاعة دائرية الشكل.
- ثم لتحضير الحشوة: اخلطي اللحم المفروم مع البصل، والفلفل الأحمر المفروم، وأضيفي البقدونس، والفلفل الأخضر المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة وجوزة الطيب والقليل من زيت الزيتون.
- وزعي حشوة اللحم على العجين المقطع، وبللي أطراف العجين بالماء حتى يسهل إغلاقها، ثم شكلي العجين على شكل مربع مفتوح الوجه.
- ثم أضيفي اللوز الشرائح على الوجه، وضعي الصفيحة بصينية الفرن.
- أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه.
الصفيحة الشامية:
المقادير
– سكر : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الصفيحة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الصفيحة)
– زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة (مقادير عجينة الصفيحة)
– خميرة : ملعقتان صغيرتان (الخميرة الجافة المذوّبة بقليل من الماء الدافئ / مقادير عجينة الصفيحة)
– بياض البيض : 1 حبة (لدهن عجينة الصفيحة)
– طماطم : 4 حبات (بالحجم المتوسط / مقادير حشوة الصفيحة)
– البصل : 1 حبة (مقادير حشوة الصفيحة)
– فليفلة خضراء : 1 حبة ونصف (مقادير حشوة الصفيحة)
– بقدونس : نصف باقة (مقادير حشوة الصفيحة)
– القرفة : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)
– بهار : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)
– فلفل أسود : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)
– ملح : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)
طريقة التحضير
1- إخلطي جميع مقادير عجينة الصفيحة، أضيفي إليهم كوب وربع الكوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة) واعجني العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة وطريّة.
2- ثم اتركي العجينة على حدى وغطّيها لمدة ساعة واحدة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
3- قسّمي العجينة الى كرات (تقريباً 17 كرة)، رقّي كل كرة أو كل قطعة على طاولة مرشوشة بالطحين الى رغيف بشكل بيضاوي.
4- ثم رتّبي جميع الأرغفة في صينية عليها ورق الخبز، واتركي مسافة بينها حتى لا تلتصق ببعض عند الخبز.
5- إدهني الأرغقة ببياض أو زلال البيضة، ثم لفّي أطراف الرغيف قليلاً.
6- وزّعي الحشوة على الأرغفة، ثم إخبزيها بالفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 12 دقيقة تقريباً.
7- قدّمي الصفيحة ساخنة مع اللبن، وزيّني الطبق بأوراق النعناع الأخضر.
8- طريقة تحضير حشوة الصفيحة: إفرمي جميع أنواع الخضر بشكل ناعم. وإخلطي الخضر المفرومة مع باقي المقادير، وامزجيهم جيداً حتى تصبح الحشوة متجانسة.