المقادير
– دقيق : نصف كوب
– البيض : 1 حبة
– بقسماط : نصف كوب
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تبّلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود.
- ثم اخفقي البيضة بواسطة شوكة في وعاء.
- ضعي الدقيق في وعاء، والبقسماط في وعاء آخر.
- ثم غمّسي قطع السمك في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط، حتى تتغطى بالكامل.
- ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، واقلي قطع السمك لحوالي 5 دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج وتتقرمش.
- ثم ضعي سمك الفيليه في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
فيليه السمك بالكاري والكريمة:
المقادير
– الفلفل الحار : قرن (مفروم)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
– ثم ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ثم الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
– الشبت : ملعقة كبيرة
– ثم كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– ثم سمك الفيليه : 4 شرائح
– بودرة الكاري : ملعقة كبيرة
– ثم كريمة : 2 كوب (سائلة)
– الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم دوائر)
طريقة التحضير
- تبلي السمك بالملح والفلفل والكمون ورشة كاري والكزبرة البودرة.
- ثم سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي البصل والفلفل الحار والفلفل الأخضر وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي السمك وباقي كمية الكاري والجزر وقلبي لمدة 10 دقائق.
- ثم أضيفي الكريمة والشبت والكزبرة الخضراء واتركي المزيج لمدة 15 دقيقة على النار حتى ينضج وتتكاثف الصلصة.
- قدميه ساخناً إلى جانب الأرز.
فيليه السمك المقلي مع الثوم والأعشاب:
المقادير
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
– دقيق : نصف كوب
– ثم الثوم : 5 فصوص (مهروس / لخليط الثوم والأعشاب)
– الصعتر الجاف : نصف ملعقة صغيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
– ثم بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / لخليط الثوم والأعشاب)
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
– ثم الماء : 3 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
– الزيت : غزير (لقلي السمك)
– ثم البطاطس : 10 حبات (صغيرة الحجم / مغسلة من دون تقشير / للتقديم)
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للتقديم)
– ثم ملح : نصف ملعقة صغيرة (للتقديم)
– فلفل أسود : رشّة (للتقديم)
– ثم بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتقديم)
طريقة التحضير
1. تتبّل شرائح السمك، بالملح وبشر الليمون. وتغلّف كلّ منها بالدقيق.
2. ثم تخلط المكوّنات الآتية، في سلطانيّة صغيرة: الثوم والصعتر الجاف والبقدونس وعصير الليمون الحامض والماء. وتحفظ السلطانيّة في البرّاد لحين الاستخدام.
3. يسخّن الزيت في مقلاة، تقلى شرائح السمك حتى تصبح ذهبيّة اللون. ثمّ، تصفّى. وتضاف ملعقتان صغيرتان من خليط الثوم، لكلّ شريحة.
4. ثم للتقديم: تسلق حبّات البطاطس (من دون تقشير) على البخار، بعد أن تنظّف جيّدًا، وذلك حتى تنضج. ثمّ، تترك جانبًا لتبرد قليلًا، وتقطّع كلّ حبّة إلى نصفين.
5. تسخّن الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ تضاف حبات البطاطس وتقلّب سريعًا. وينثر الملح والفلفل والبقدونس، ثمّ ترفع من على النار.
6. ثم اقتراح الـ”شيف” للتقديم: تقدّم شرائح السمك المقلية، مع القليل من صلصة البندورة المطهوّة.
وتعدّ الصلصة عبر إضافة ملعقة كبيرة من البندورة المقشّرة والمفرومة إلى مقلاة، مع ملعقة صغيرة من صلصة البندورة
ورشة سكّر وملعقة صغيرة من خليط الثوم والأعشاب المُحضّر سابقًا. تدع المكوّنات على نار هادئة، لمدة 12 دقيقة.
