طريقة عمل الجمبري المشوي
طريقة عمل الجمبري المشوي, تتعدد أشكال اللحوم البحرية، وأصنافها وتختلف
في مذاقها، كما أنها ذات قيمة غذائية عالية لاحتوائها على العديد من الفيتامينات،
والمعادن، وأهمها معدن اليود، ومن اللحوم البحرية ذات الشكل، والطعم
الشهي الجمبري، أو المعروف بالروبيان، أو القريدس، حيث تنوعت طرق تحضيره، فمنها المقلي، أو المشوي، أو المطبوخ بجانب الأرز، وغيرها من الطرق، كما تعتبر طريقة الجمبري المشوي من الطرق الصحيّة لتقديمه، وهنا في هذا المقال سنقدم طريقتي الجمبري المشوي ، والمقلي.
طريقة عمل الجمبري المشوي
المكونات
- 1 كيلو روبيان (قريدس).
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو.
- نص ملعقة صغيرة روز ماري(إكليل الجبل).
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان.
مكونات صلصة الليمون
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 1/2 كوب بقدونس، أو كزبرة مفروم.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تقشير الروبيان وتنظيفه؛ بغمره في ماء مضاف إليه قطرتان من الخل الأبيض، لفترة زمنية قصيرة، ثم رفعه منها سريعًا؛ حتى لا يفسد الروبيان.
- وضع الروبيان النظيف في وعاء عميق، وإضافة زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والأريجانو، والريحان، والروز ماري بعد طحنه باليد قليلاً، والملح، والشطة المجروشة.
- خلط المكونات مع بعضها جيداً، ووضعها في الثلاجة مدة ساعة؛ حتى تمتزج المكونات في الروبيان بشكل جيد، وتصبح ذات مذاق رائع.
- وضع الروبيان في أعواد خشبية، وذلك بوضع رأس حبة الروبيان
- على رأس حبة روبيان أخرى؛ بحيث يشكلان معاً شكل الدائرة.
- وضع القليل من الزيت على سطح الشواية، ودهنها بالفرشاة وتركها حتى تسخن.
- وضع أعواد الروبيان على الشواية الساخنة، وتركه دون تقليب؛
- حتى يصبح لون الروبيان من الأسفل ذهبي؛ لأن التقليب المتكرر يجعل الروبيان أكثر قساوة.
- قلب أعواد الروبيان إلى الجهة الأخرى، عندما يصبح لون الذيل
- باللون البرتقالي، فهذا دليل أن الروبيان قد نضج من الجهة السفلية.
- ترك الروبيان على الجهة الأخرى حتى تصبح من الأسفل باللون الذهبي
- ، ثم رفع أعواد الروبيان، ووضعها في طبق التقديم.
- تحضير صلصة الليمون، وذلك بوضع الزبدة في مقلاة على النار؛ وتركها حتى تذوب، ثم إضافة الثوم المهروس، وتقليبه جيداً، ثم إضافة رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
- إضافة عصير الليمون قبل أن يتغير لون الثوم إلى المقلاة، وتقليب المكونات قليلاً، ثم إضافة البقدونس، أو الكزبرة، وتركها تغلي قليلاً، ثم رفعها عن النار، وبذلك تصبح الصلصة جاهزة .
- سكب الصلصة فوق الروبيان المشوي، ووضع القليل من الصلصة في طبق صغير، بجانب طبق الروبيان، وبذلك أصبح الطبق جاهز للتقديم.
طريقة عمل الروبيان المقلي
المكونات
- 1 كيلو روبيان متوسط الحجم طازج.
- 1 قطعة كبيرة زنجبيل.
- 15 فص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة كمون.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة.
- 2ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- زيت نباتي وفير(للقلي).
مكونات خلطة التغليف
- 2 حبة كبيرة بيض.
- 2 كوب طحين.
- 3 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
- تنظيف الروبيان وذلك من خلال إزالة القشر، والذيل، ثم وضع الروبيان المقشر في طبق ورشه بالقليل من الملح، والخل مع التقليب، ثم غطسه بالماء ورفعه سريعاً، ووضعه في مصفاة؛ حتى يجف تماماً.
- تحضير صلصة الروبيان، وذلك بوضع برش الليمون، والكركم، والكمون، والبابريكا، والشطة المجروشة، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والثوم، والزنجبيل، والكزبرة في المفرمة الكهربائية.
- خلط المكونات جيداً في المفرمة الكهربائية، حتى تتجانس المكونات وتركها جانباً.
- وضع الروبيان في طبق عميق، ثم إضافة الصلصة فوق الروبيان وتقليبهما معاً بشكل جيد.
- وضع الروبيان المتبل بالصلصة في الثلاجة مدة ساعتين، أو أكتر-إن أمكن-.
- تجهيز خلطة التغليف، وذلك بوضع الطحين، والبيكنغ باودر، والكركم في وعاء مناسب، وتقليبهم معاً.
- إضافة البيض إلى وعاء الروبيان المتبل بالصلصة، وتحريكه جيداً، ثم تغطية الروبيان في خليط الطحين المجهز مسبقا، مع الضغط على حبة الروبيان بالطحين حتى تأخذ جميع الحبات الطحين بشكل جيد.
- وضع الزيت النباتي الوفير في مقلاة عميقة، وتركه حتى يسخن تماماً.
- قليّ الروبيان المتبل بالصلصة، والمغطى بالطحين، على نار متوسطة حتى ينضج، ويأخذ اللون الذهبي، مع مرعاة أنّ الروبيان لا يحتاج إلى وقت طويل حتى ينضج.
- وضع الروبيان الناضج في طبق مغطاة بورق المطبخ، حتى يتخلص من الزيت الفائض.
- وضع الروبيان المقلّى في طبق التقديم، وتزيينه بالليمون، والبقدونس المفروم، ويقدم الكاتشب، والمايونيز بجانبه وذلك حسب الرغبة
