طريقة عمل الدولمة العراقية
طريقة عمل الدولمة العراقية, تعتبر الدولمة من الأطباق الشعبية العراقية
المنتشرة في الوطن العربي، ويعدها البعض مرادفة لطبق ورق العنب
(الدوالي)، إلا أنها تحتوي على العديد من الخضروات المحشية بالأرز
، واللحم المفروم بجانب ورق العنب مثل الكوسا، والباذنجان، والفلفل
الرومي(الفليفلة) والبصل، والطماطم، وأوراق السلق، والملفوف، كما وتقدم عادة في الولائم، والمناسبات الكبيرة.
طريقة عمل الدولمة العراقية
المكونات
- 4 حبات كوسا محفورة.
- 4 حبات باذنجان محفور.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم ومحفورة.
- 4 حبات فليفلة ملونة صغيرة محفورة.
- 10 أوراق عنب(دوالي) مسلوقة.
- 1 حبة كبيرة بصل.
- 2 كوب أرز حبة قصيرة.
- 1 كوب لحم عجل، وغنم مفروم.
- 2\1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 5 فصوم ثوم .
- 4\1 كوب زيت نباتي.
- 4\1 كوب طماطم مفروم.
- 2\1 ملعقة صغيرة كركم.
- 3 أكواب مرق اللحم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2\1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2\1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف.
- 4\1 كوب بقدونس مفروم.
- 1 كوب لب كوسا، وباذنجان.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 حبة بطاطا مقطعة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في الماء مدة ربع ساعة، ثم غسله، وتصفيته، ووضعه في وعاء نظيف.
- شق حبة البصل إلى النصف، دون فصلها بالكامل، ثم وضعها في الماء المغلي مدة 6-7 دقائق.
- فصل لفائف البصل عن بعضها البعض، ووضعها في طبق لحين الاستخدام.
- تحضير الحشوة من خلال إضافة اللحم المفروم إلى الارز، ثم إضافة الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
- إضافة النعنع الناشف، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والزيت النباتي ثم خلط المكونات جيداً.
- إضافة لب الكوسا والباذنجان إلى الخليط، ثم إضافة عصير الليمون مع تقليب المكونات جيداً.
- وضع البطاطا المقطعة، والثوم في قاع قدر متوسط الحجم، ويمكن وضع أضلاع اللحم.
- حشو حبات الكوسا، والباذنجان، ولفائف البصل، و ورق العنب، والطماطم، والفلفل الملون بحشوة الأرز.
- ترتيب الخضار المحشو في القدر، ثم سكب مرق اللحم المضاف اليه القليل من النعنع الناشف، ومعجون الطماطم.
- ثم وضع ثقل فوق الخضار المحشوة في القدر لرصهّا، حيث يمكن استخدام طبق زجاجي متوسط الحجم، وترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- تغطية القدر بعد الغليان، وخفض النار، حتى ينضج، ثم يقلب في طبق التقديم، وبهذا يصبح جاهز للتقديم.
