طريقة عمل مجبوس اللحم الخليجي
طريقة عمل مجبوس اللحم الخليجي, يعتبر مجبوس
اللحم أو مكبوس اللحم من الأطباق الخليجية المشهورة،
والتي تتميز بمذاقها اللذيذ، ويعتمد المجبوس على التوابل،
والبهارات، التي تمده بالطعم الشهي ، ويتكون المجبوس بشكل أساسي،
من اللحم، والأرز، والتوابل، والخضار، مما يجعله وجبة غنية، ومفيدة، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج، أو السمك وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مجبوس اللحم الخليجي .
طريقة عمل مجبوس اللحم الخليجي
مكونات رئيسية
- كيلو ونصف لحم غنم، مقطعة قطع كبيرة.
- 4 أكواب أرز حبة طويلة، منقوع، ومغسول.
- ثم زيت نباتي مضاف له ماء زعفران منقوع، وقرفة ناعمة، وهيل ناعم، وكركم، وبهارات ويستخدم لتحمير اللحم.
مكونات خلطة اللحم
- 3 حبات بصل، مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس.
- نصف كوب سمنة، أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1كبيرة ونصف كركم.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- 1\2 ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة قرنفل ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة كبيرة كاري، أو بهار البرياني.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة مكعبات.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر مقطعة مكعبات.
- 3 حبات فلفل حار ملون أحمر، وأخضر.
- 2 حبة بندورة، مقطعة أرباع.
- ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
- ضمة شبت مفرومة.
- حبة لومي أسود مكسرة، ومنزوعة البذور.
- حبة بصل مفروم.
- 4 حبات لومي أسود صحيح.
- 3 أوراق غار.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- 1صغيرة قرنفل حب.
- ملعقة صغيرة هيل حب.
- ملعقة صغيرة خردل حب.
- ماء ساخن.
مكونات حشوة الوجه
- 2 حبة بصل فرم ناعم.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- 1 صغيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة أو كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 حبات بيض مسلوق.
- ملعقة كبيرة ونصف سمنة، أو زيت نباتي، أو زبدة.
- نصف كوب حمص مسلوق (حبة صغيرة).
- نصف كوب زبيب مغسول ملون (أسود، بني، أصفر).
- 2 ملعقة كبيرة زعفران منقوع بماء الورد، ويمكن استبدالها بماء ساخن.
- ملح.
طريقة تحضير مجبوس اللحم الخليجي
- تحضير خلطة اللحم، من خلال إضافة بصل مقطع لشرائح، وثوم وزنجبيل مهروس، وسمن، في وعاء عميق.
- إضافة البهارات الناعمة من الكركم، والكزبرة الناشفة، والكمون، والهيل، والقرنفل، والكاري، والملح.
- ثم إضافة الشبت، والكزبرة الخضراء، والليمون الأسود المكسر، والفلفل الرومي، والطماطم، والفلفل الحار، تقليب المكونات السابقة معاً، وتترك جانباً؛ مدة نصف ساعة فقط.
- وضع حبة البصل المفروم، في قدر على نار عالية، دون إضافة الزيت، وإضافة اللحم، مع التقليب المستمر؛ حتى يصبح لون اللحم أبيض تقريباً.
- ثم إضافة خلطة اللحم إلى قطع اللحم، وتقليبهم بشكل جيد.
- إضافة البهارات الصحيحه، وهي اللومي الأسود، وورق الغار، والقرفة، والكمون، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، والخردل، مع التقليب بشكل جيد.
- غمر قطع اللحم بالماء الساخن، ثم تركه حتى يغلي؛ وخفض درجة الحرارة إلى أقل درجة.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئه، مدة ساعة ونصف إلى ساعتين؛ حتى ينضج اللحم تماماً.
- إزالة اللحم من المرقة جانباً، وتصفية المرق، ثم إعادتها إلى القدر.
- دهن اللحم بخليط التحمير من الزيت، والزعفران، والبهارات، ثم إدخالها إلى الفرن، حتى تتحمر.
- وضع مرق اللحم على النار، حتى يغلي، مع ضرورة تفقد كمية الملح المضافة، ثم إضافة الأرز، بحيث يكون مستوى الماء مرتفع عن الأرز بمقدار 2 سم تقريباً.
- تغطية القدر، وخفض درجة الحرارة إلى أقل درجة، وتركه حتى ينضج.
- ثم تحضير حشوة الوجه من خلال وضع البصل في قدر على النار، دون إضافة زيت، وتقليبه بشكل جيد، مع إضافة رشة ماء أثناء التقليب، حتى يتغير لونه.
- إضافة السكر إلى قدر البصل، مع التقليب بشكل جيد؛
- حتى يتحول لون البصل إلى البني الغامق.
- إضافة السمن، مع التقليب، ثم إضافة الزبيب، والحمص،
- ورشة من الملح، وتقليبه بشكل جيد؛ حتى تتجانس المكونات.
- إضافة البيض المسلوق، ومنقوع الزعفران، تقليبه بشكل جيد،
- وتركه جانباً، لحين الإستخدام.
- سكب المجبوس في طبق التقديم، توزيع الحشوة فوق الأرز، ثم إضافة اللحم فوق الحشوة، ويمكن تزينه بالمكسرات المقلية، وبذلك يصبح مجبوس اللحم جاهز للتقديم.
