طريقة مقلوبة الدجاج في الفرن
طريقة مقلوبة الدجاج في الفرن … من المأكولات العربية المشهورة في المطبخ العربي والذي يمكن اعدادها في المنزل بطريقة سهلة وتناسب جميع الازواق حيث انها تحتوي على الكثير من الأصناف
طريقة عمل المقلوبة بالفراخ
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- 2 كوب أرز مصري.
- ¼ كيلو من البطاطس.
- حبة من الباذنجان حجمها كبير.
- 2 حبة من البصل يتم تقطيعها إلى شرائح.
- 2 حبة من الطماطم.
- ½ كيلو من القرنبيط يتم تقطيعها.
- ½ ملعقة حجمها صغير من الكمون.
- ثوم مهروس.
- ½ ملعقة حجمها صغير من البهارات.
- ½ ملعقة حجمها صغير من الكركم مع
- الملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تكون أول خطوة في طريقة عمل المقلوبة بالفراخ هي تقطيع الدجاج إلى قطع حجمها صغير.
- بعد ذلك ضعي طاسة على النار وقومي بتشويح الدجاج بها.
- قومي بتقشير الباذنجان، ثم قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، بعد ذلك يتم وضع الباذنجان في مصفاة يضاف له رشة بسيطة من الملح ويترك لمدة ساعتين.
- بعد ذلك قومي بغسل الباذنجان بشكل جيد، اتركيه جانبا حتى بتصفية تماما.
- في زيت على نار متوسطة قومي بقلي الباذنجان ثم اتركيه جانبا.
- ثم بعد تقطيع القرنبيط إلى قطع حجمها صغير قومي بوضع القرنبيط في ماء مغلي واسلقيه.
- قشري البطاطس واغسليها جيدا، قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح، ثم قومي بقليها.
- قومي بغسل الطماطم بشكل جيد، بعد ذلك قومي بتقطيعها على شكل شرائح.
- أحضري الحلة وابدأي بوضع أول طبقة من الباذنجان، ثم قومي بوضع شرائح البصل، وبعدها ضعي البطاطس المقلية.
- الطبقة التالية تكون طبقة الطماطم، ثم أضيفي الفراخ، بعدها قومي بإضافة الأرز، ثم قومي بإضافة كوبين من الماء المغلي.
- اترك الحلة على النار لمدة حوالي تلت ساعة، مع الاستمرار في التقليب من الحين للآخر، حتى لا يلتصق الأرز، لكن يجب أن يكون التقليب بحرص شديد.
- بعد مرور ثلث ساعة تأكدي أن الأرز نضج تماما، بعد ذلك قومي بإحضار إناء كبير مسطح، ضعي الإناء فوق الحلة واقلبيها.
- بذلك تكون طريقة عمل المقلوبة بالفراخ انتهت، وتصبح جاهزة للتقديم، من الضروري أن تقدميها ساخنة.
مقلوبة الدجاج
المكونات
- 2 كوب من الأرز الأبيض.
- 3 ونصف كوب من مرقة الدجاج ويمكن استبدالها بماء.
- دجاجة يتم تقطيعها إلى أربع قطع، يمكن استبدالها بأربع صدور دجاج مخليه من العظم ويتم إزالة الجلد منها.
- 3 حبات من الباذنجان حجمها كبير يتم تقشيرها، ثم تقطع إلى شرائح بالطول.
- بصلة حجمها كبير ويتم فرمها ناعم.
- 6 ملاعق حجمها كبير من الزيت.
- ½ ملعقة حجمها صغير من الكركم.
- ملعقة حجمها صغير من البهارات المشكلة.
- ½ ملعقة حجمها صغير من الحبهان البودرة.
- ½ ملعقة حجمها صغير من القرفة البودر.
- 2 عود من القرفة.
- 3 من ورق الغار.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
التحضير
- في طاسة على النار تكون درجة الحرارة متوسطة ضعي 4 ملاعق زيت واتركيهم حتى يسخنوا، بعد ذلك قومي بتشويح الباذنجان من الجهتين.
- بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون ارفعيه من على النار، ثم اتركي الباذنجان جانبا.
- ضيفي القليل من الزيت في نفس الطاسة واتركيه حتى يسخن، ثم قومي بإضافة البصل له، حركي البصل على النار حتى يذبل تماما.
- بعد ذلك قومي بإضافة الدجاج، ثم ضعي معه الملح حسب الرغبة، أضيفي لهم رشة من الفلفل الأسود، استمري في تحريك الدجاج لمدة حوالي عشر دقائق.
- أحضري وعاء عميق وقومي بوضع المرقة، أضيفي لها الملح، ثم قومي بإضافة الكركم ومعه الفلفل الأسود، ضيفي معهم القرفة البودر، ثم أضيفي الحبهان البودر، ومعه البهارات.
- قومي بتقليب المكونات بشكل جيد، أحضري حلة غير قابلة للالتصاق، بعد ذلك قومي برص الباذنجان في الطبقة الأولى من الحلة وفي الجوانب.
- ثم قومي بإضافة الدجاج فوق طبقة الباذنجان، قومي بوضع كوب من الأرز فوق الدجاج، ثم أضيفي ورق الغار، وبعد ذلك ضيفي عود القرفة، ثم قومي بإضافة كوب الأرز الآخر.
- صبي خليط المرقة بالبهارات على الأرز، ثم اتركيه قليلا حتى يبدأ في الغليان، قومي بتغطية الحلة وتهدئة النار اتركيه حتى ينضج الأرز تماما.
- بعد مرور حوالي ساعة إلا ربع سوف يكون الأرز نضج تماما قومي بقلب الحلة في طبق تقديم يكون مسطح.
- وبذلك تكون طريقة عمل المقلوبة بالفراخ وهي طريقة بسيطة وسهلة للغاية.
طريقة مقلوبة الدجاج في الفرن
مقلوبة الفراخ بالخضروات في الفرن
المكونات
- دجاجة كاملة.
- حبة من البصل حجمها كبير يتم تقطيعها إلى أربع أجزاء.
- عدد 10 حبات من حبوب الفلفل الأسود.
- 2 ورق غار.
- ملعقة حجمها كبير من البهارات المشكلة.
- ملعقة حجمها صغير من الكركم.
- ½ ملعقة حجمها صغير من القرفة البودر.
- ¼ ملعقة حجمها صغير من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة حجمها صغير من الملح.
- حبة حجمها كبير من الباذنجان، ويتم تقطيعها إلى شرائح.
- قرنبيط مقطع قطع حجمها صغير.
- 2 حبة من البطاطس حجمها كبير، يتم تقطيعها إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الحار يتم تقطيعه إلى حلقات.
- ½2 كوب من الأرز البسمتي.
للتزين
- مكسرات يتم قليها.
- بصل محمر يتم قليها.
التحضير
- أول خطوة في طريقة عمل المقلوبة بالفراخ هي أن يتم غسل الدجاج بشكل جيد، في حلة على النار تكون متوسطة قومي بوضع الدجاج، ثم أضيفي له ماء مغلي.
- ضعي مع الدجاج حبة من البصل، وأضيفي معه الفلفل الأسود، اضيفي ورق الغار، اتركي الدجاج حتى تبدأ الماء في الغليان، ثم قومي بتهدئة النار.
- بعد ذلك قومي بترك الدجاج حوالي 50 دقيقة حتى ينضج تماما، أرفعي الدجاج من المرقة واتركيه جانبا.
- قومي بتصفية المرقة بشكل جيد، ثم قومي بإضافة البهارات المشكلة، بعد ذلك قومي بإضافة الكركم مع القرفة البودر، ثم قومي بإضافة الفلفل الأسود بعد ذلك ضعي الملح.
- قومي بتقليب البهارات بشكل جيد مع المرقة حتى يتجانسوا، في طاسة على النار تكون درجة الحرارة متوسطة ضعي 4 ملاعق زيت واتركيهم حتى يسخنوا.
- بعد ذلك قومي بتشويح الباذنجان من الجهتين، بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون ارفعيه من على النار، ثم اتركي الباذنجان جانبا، حتى يتم تصفيته من الزيت.
- قومي بقلي القرنبيط المسلوق واتركيه حتى يتم تصفية من الزيت، قومي بقلي شرائح البطاطس حتى تحصلي على اللون الذهبي.
- ضعي البطاطس على ورق المطبخ واتركيها حتى تتخلص من الزيت الزائد، بعد ذلك قومي بقلي شرائح الفلفل حتى يصير لونها ذهبي.
- وتترك أيضا حتى تتصفي تماما من الزيت الزائد، قومي بغسل الأرز واتركيه منقوع في الماء لمدة حوالي 30 دقيقة.
- قومي بإحضار صينية كبيرة وعميقة، ابدأي بوضع قطع الفراخ في الطبقة الأولى، بعد ذلك قومي بوضع طبقة من الباذنجان، ثم ضيفي طبقة من القرنبيط.
- الطبقة التالية تكون طبقة من البطاطس وبعدها الفلفل، بعد ذلك قومي بوضع البصل المقلي، قومي بإخراج الأرز من الماء صفية جيدة ثم قومي بإضافته.
- بعد ذلك ضعي الأرز في الصينية، ثم قومي بإضافة المرقة بالبهارات عليه بمقدار حوالي 5 أكواب ونصف، بعد ذلك قومي بتغطية الصينية باستخدام ورق الفويل.
- قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط في الفرن، اتركي الصينية في الفرن لمدة حوالي ساعة تقريبا.
- بعد مرور ساعة تأكدي أن الأرز قد نضج تماما وقومي بإخراج الصينية من الفرن، جهزي طبق تقديم كبير ومسطح.
طريقة التزيين
- ضعي الطبق فوق الصينية، ثم قومي بقلب الصينية في الطبق، وبهذا تكون انتهت طريقة عمل المقلوبة بالفراخ، قومي بتزين المكسرات والبصل المحمر.
- قدمي المقلوبة ساخنة، ويمكنك تقديمها مع أي نوع من أنواع الشوربة وسلطة خضراء.