للاستاكوزا
1 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)
1 ملعقة كبيرة خل بلسمك
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم مفروم
لصلصة الشطة والسمسم
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة كبيرة صلصة شطة
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
ملح وفلفل
سلطة ورقيات للتقديم
2 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 جزر مُقطع حلقات
1 كرفس مُقطع حلقات
1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
3 ورق غار (لاورا)
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كوب كريمة لباني (أو حليب)
ملح و فلفل
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة تارخون جاف
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– تُسخن شواية أو سطح شواء جيداً.
– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، تُفتح من الظهر بواسطة مقص.
– يوضع بداخل كل نصف أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم ويُكسر ذراعيها (المخالب) بالطرق عليها جيداً بالسكين.
– تُخلط باقي المكونات (لعمل التتبيلة) في وعاء عميق جيداً حتى تتداخل المكونات.
– يُرش خليط التتبيلة على الاستاكوزا ناحية الللحم.
– توضع الاستاكوزا على الشواية الساخنة بحيث يكون اللحم ملامساً لسطح الشواية.
– تُترك لحوالي 7 دقائق حتى تمام النُضج.
– تُخلط مكونات صلصة الشطة والسمسم جيداً وتًتبل بالملح والفلفل.
– تُنزع الأسياخ الخشبية وتوضع الاستاكوزا في طبق التقديم، ويُوزع عليها خليط الصلصة وتُقدم مع سلطة الورقيات.