يعتبر الخبز الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والهند، وعادة ما يتكوّن من طحين القمح أو الذرة أو الشعير، وهناك العديد من الطرق حول العالم لإعداده، فبعض الشعوب تخبزه يدوياً، والبعض الآخر يخبزه في المخابز، كما أنّه يختلف في شكله ونكهته، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الخبز البلدي على الطريقة المصرية والفلسطينية.
1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 2 كوب ماء دافئ
1/2 2 ( كوب دقيق قمح ( أسمر
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ( كوب دقيق ( أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
ُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تختمر.
يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة. مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق. يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر
يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة متماسكة.
يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعتين ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها 1/2سنتيمتر
يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته 250 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.
ملاحظات الشيف
يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين لكل جهة، عوضاً عن خبزه في الفرن.
كاتبه في موسوعة العربية أكبر موقع إخباري بالإنترنت ومواقع التواصل الإجتماعي
