منذ انتشار المطاعم السورية لذلك سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مخلل الخيار السوري عبر توااابل
ولتخليل الخيار بطريقة صحيحة ستحتاجين إلى:
- كيلو من الخيار ذات حجم صغير
- ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الناشفة
- ملعقتين من زيت الزيتون
- ملعقتين كبيرتين من السكر
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقتين صغيرتين من الشطة
- ملعقتين كبيرتين من الملح
- 8 أكواب من الماء
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة عمل مخلل الخيار السوري :
1- نقطع الخيار إلي نصفين بالطول وفي وعاء خارجي نضع الماء ونضع بها السكر والملح والشطة والكزبرة الجافة وكوب من الخل الأبيض.
2- نقلبهم مع بعضهم جيدًا حتى يذوب الملح والتوابل معه تماماً.
3- في برطمان منظف ومعقم وذات حجم مناسب لكمية الخيار نضع به الخيار وفصوص الثوم المفروم
4- نضع عليه الماء بالتوابل والملح والخل الذي جهزنا ونغطيه بالماء تماماً.
5- قبل غلق البرطمان نضع ملعقتين من زيت الزيتون حتى يصنع عازل جيد .
6- نغلق البرطمان جيدًا باحكام ولا نقوم بفتح البرطمان قبل ان يتخطى مدة تخليله من 3 أيام إلى 10 أيام
طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني
المكونات :
- كيلو ونصف من الخيار البلدي الطازج.
- كوب إلا ربع من الملح ويفضل الملح الخشن.
- ملعقتين كبيرتين من السكر
- 250 جرام من الفلفل الأخضر الحار.
- ماء للتخليل
طريقة التحضير :
1- نقوم بغسل الخيار جيدًا واذا كان صغيراً نتركه ولا نقطعه واذا كان كبيراً يمكننا أن نقطعه الى حلقات .
2- نحضر برطمان زجاجي نظيف ومحكم ونضع به الخيار ونضع فوقه الفلفل إلى أن يمتلأ البرطمان ونضع في وعاء خارجي كمية الملح والسكر ونقلبهم حتى يذوب الملح تماماً .
3- نضع الماء على الخيار والفلفل حتى يغطيهم تماماً.وسر عمله
4- نغلق البرطمان ونتركه 3 أيام ولا نفتحه مطلقاً وبعدها يمكننا فتحه وتناوله وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني
طريقة عمل مخلل الخيار والبصل على الطريقة اللبنانية :
المقادير:
- 5 حبات من الخيار ونقطعه الى شرائح سميكة
- بصلتين ذات حجم صغير نقطعهم شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف كوب من الخل ويفضل خل التفاح
- كوب من السكر الابيض
- 2 ملعقة صغيرة من الخردل
- ثم ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الكركم
طريقة التحضير :
1- في وعاء نضع الخيار مع البصل ونغطيهم ونضعهم في الثلاجة يوماً كاملاً وغطيه بالبلاستك ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوماً كاملاً.
2- نخرجه من الثلاجة في اليوم التالي ثم نضع خليط الخيار في المصفاة حتى نصفي كل المياة
3- اخرجيه من الثلاجة وضعى خليط الخيار في مصفاه ونتركه حتى يتخلص من كل المياة ونتركه حتى يجف على مناشف ورقية .
4- نضع الخل والسكر وبذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم في وعاء على النار وتكون نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم نضيف خليط الخيار ونتركه حتى ينضج .
5- نحضر برطمان زجاجي ونضع به خليط الخيار ونغلقه حتى يتخلل لمدة يومين أو ثلاثة على الأقل
طريقة عمل مخلل الخيار شام الاصيل
المقادير :
- كيلو من الخيار ذات حجم صغير للتخليل
- نصف كوب من الخل.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح ومقدار الملح هو ملعقة ملح لكل كوب من الماء
- 4 أكواب من الماء
- خمس حبات من الفلفل الاسود.
- ثم ملعقة كبيرة من السكر.
- برطمان زجاجي نظيف ومحكم
طريقة التحضير :
1- نقوم بغسل الخيار جيداً حتى يكون نظيفاً
2- ثم قومي بشق كل حبة من الخيار بالسكينة ثم نضع الخيار في برطمان زجاجي نظيف
4- ثم نضع خليط الماء فوق الخيار والفلفل في البرطمان حتى يغطي الخيار تماماً ونتركه في الخليط حتى يتخلل لمدة 3 أيام على الأقل حتى ينضج تماماً وبالهناء والشفاء.وسر عمله
1- اذا ظهر الريم الأبيض على وجه الخيار بعد أن ينضج يمكننا أن نزيله ثم نضع البرطمان في الثلاجة حتى لا يفسد
2- عند أخذ حبات الخيار من البرطمان نستعمل الملعقة أو الشوكة ونتجنب أن نلمس حبات الخيار باليدين
3- يجب وضع طبقة من زيت الزيتون على وجه البرطمان وهو بهذا يعمل كطبقة عازلة للهواء حتى لا يحدث تعفن للمخلل
4- يجب أن نغلق البرطمان بطريقة جيدة ونضعه في مكان مظلم غير معرض للشمس
5- يجب قبل وضع الخيار في البرطمان أن يكون البرطمان نظيف ومعقم
6- لا تضعين أبداً الخيار المخلل الذي قد سبق وازلتيه من البرطمان الى وضعه في البرطمان مرة أخرى حيث أنه قد ينقل التعفن بداخل البرطمان.
7- ينصح باختيار خيار طازج وناشف حتى يكون مقرمش عند التخليل.
8- يفضل وضع الثوم والليمون مع مخلل الخيار حتى تكون نكهته أحلى.
9- إذا أردت لون أحمر في مخلل الخيار يمكنك وضع البنجر
القيمة الغذائية لمخلل الخيار
مخلل الخيار يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية :
ثم مخلل الخيار 315 جراماً منه يحتوي على:
37.8 سعر حراري
1 جرام من الدهون
2547 ميليجرامًا من الصوديوم
7.6 جرامات من الكربوهيدرات
3 جرامات من الألياف الغذائية
3.3 من السكريات
1.6 جرام من البروتين
7.9% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ
11.7% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج
13.5% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم
4.6% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد