خطوات اعداد المعجنات بالزعتر
خطوات اعداد المعجنات بالزعتر …من وصفات المخبوزات المشهورة، وهي عبارة عن حبات من العجينة المحشية باللحمة المفرومة مع البصل والبهارات الزكية، جربيها على الأصول من مطبخ سيدتي، وقدميها على سفرة غداء اليوم
المقادير
– مقادير العجينة :
- طحين : نصف كيلو
- سكر : ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة (سائلة)
- الماء : كوب
– حشوة معجنات الجبنة :
- جبن عكاوي : كوب
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- البيض : 1 حبة
- سمن : ملعقة كبيرة
معجنات الزعتر :
- الزعتر : كوب
- سماق : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- زيت الزيتون : كوب
– حشوة معجنات المحمرة :
- دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة (خشن)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- حبّ البركة : رشّة
- السمسم : رشّة (أبيض)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء للعجن، اخلطي الطحين مع السكر، والملح، والخميرة الفورية.
- ثم أضيفي الزبدة والماء، واعجني حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة القوام.
- غطي العجينة واتركيها لمدة ساعة حتى تختمر.
- ثم قطعي العجينة لكرات صغيرة ثم مُدي الكرات باستخدام المرق (الشوبك).
- لتحضير حشوة الزعتر: في وعاء، اخلطي الزعتر مع السماق، والملح، وزيت الزيتون، ووزعي الخليط على كرات العجينة المفرودة.
- ثم لتحضير حشوة المحمرة: اخلطي دبس الفليفلة مع الزيت، والبصل، وحبة البركة، والسمسم، ووزعي مزيج المحمرة على العجين.
- لتحضير حشوة الجبنة: في وعاء، اخلطي الجبن العكاوي مع البقدونس المفروم، والبيضة، والسمن، ووزعي الخليط على العجين.
- ثم اخبزي المعجنات في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر، وقدميها ساخنة.
معجنات الفرموزة الحجازية:
المقادير
– مقادير العجينة :
- طحين : 500 غراماً
- الزبدة : 200 غم (بدرجة حرارة الغرفة)
- ماء دافئ : كوب ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة
– مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً (ناعم)
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / ومفروم)
- ثم طماطم : 2 حبة (صغيرة الحجم ومفرومة مكعبات صغيرة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- ثم فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- ثم الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
- ثم الزيت النباتي : ربع كوب
– البيض : 1 حبة (مخفوق)
– الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
– حبّ البركة : ملعقة كبيرة (السوداء)
طريقة التحضير
- ضعي الطحين مع الملح، والزبدة في وعاء العجانة الكهربائية، واعجني المكونات جيداً حتى تتجانس.
- ثم أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
- ثم وزعي كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثم غطّيها واتركيها حتى ترتاح لحوالي 25 دقيقة.
- لتحضير الحشوة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزنجبيل، والكمون.
- ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثم ضعي الحشوة في مصفاة للتخلص من الماء.
- افردي كرات العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة بعد دهنها بالزيت.
- ثم وزعي حشوة اللحم في المنتصف، ثم اثني الأطراف فوق الحشوة وأغلقيها جيداً.
- كرري العملية حتى انتهاء الكمية كاملة.
- ثم بطّني صينية فرن بورق الزبدة وادهنيها بالزيت، ثم وزعي بها معجنات الفرموزة.
- في وعاء جانبي صغير، اخلطي البيضة مع الخل جيداً، ثم ادهني وجه المعجنات بمزيج البيض، وانثريها بحبة البركة.
- ثم حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تمام النضج، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها.
