المقادير
– الماء : كوب (للعجين)
– الزبدة : نصف كوب (مذابة، للعجين)
– ملح : ملعقتان صغيرتان (للعجين)
– البيض : 2 حبة (مخفوقة، للعجين)
– لحم غنم : نصف كيلو (مفروم ناعم، لحشوة اللحمة)
– البصل : 3 حبات (متوسط الحجم ومفروم ناعم، لحشوة اللحمة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس، لحشوة اللحمة)
– بندورة : 2 حبة (منزوعة القشرة ومفرومة ناعم، لحشوة اللحمة)
– البيض : 6 حبات (لحشوة اللحمة)
– البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم، لحشوة اللحمة)
– ملح : حسب الرغبة (لحشوة اللحمة)
– فلفل أسود : حسب الرغبة (لحشوة اللحمة)
– الكزبرة : فنجان صغير (مغسولة ومفرومة ناعم، لحشوة اللحمة)
– جبنة الموتزاريلا : ربع كوب (لحشوة اللحمة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحمة)
– الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (لحشوة اللحمة)
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان (لدهن سطح العجين)
طريقة التحضير
١- تخلط جميع مقادير العجين مع بعضها وتترك في مكان دافئ.
٢- ثم تترك لترتاح لمدة ساعتين مغطاة بقطعة قماش في مكان دافئ.
٣- في هذه الاثناء نقوم بتحضير الحشوة.
٤- ثم في وعاء على النار نضع الزبدة نسقط البصل حتى يذبل ثم الثوم ثم اللحم.
٥-عند استواء اللحم أضيفي باقي المكونات ماعدا الجبن.
٦- ثم وأتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة ثم أضيفي الجبن.
٧- اقلبيها لمدة ٢ دقيقة وارفعيها من على النار وتترك لتبرد.
٧- ثم في هذه الأثناء تكور العجين الى كرات.
٨- وعلى سطح مدهون بالزبدة إفردي تلك الكرات على شكل مستطيل.
٩- ثم توضع كمية من الحشوة على كل مستطيل وتقفل جيدا وهكذا حتى تنتتهي من الكمية كلها.
١٠- في مقلاة على النار ضعي الزبدة وعندما يحمى ضعي العجينة المحشوة حتى تتحمر.
١١- ثم اقلبيها على الوجه الآخر حتى يحمر أيضا.
١٢- و بالتالي تقدم ساخنة وبصحة وعافية.
مطبق زبيدي:
المقادير
– لمطبق زبيدي :
- سمك الزبيدي : 2 قطعة (بحجم كبير)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة
- الشبت : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : كوب (مفروم)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- ملح : حسب الحاجة
– بهارات السمك :
- الليمون الأسود الجاف : 2 حبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ثم عصفر : نصف ملعقة صغيرة
- بهار السمك : نصف ملعقة صغيرة
- ثم كزبرة خضراء : حزمة (حزمة صغيرة)
- الشبت : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
– مقادير الأرز :
- أرز بسمتي : 750 غرام
- هيل : 6 حبات
- ثم سمن : 100 غراماً
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
– لتزيين مطبق زبيدي :
- زبيب : ملعقة كبيرة (منقوع بالماء)
- ثم البصل : 1 حبة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. نحضر حشو السمك بوضع البصل المفروم على النار مع اضافة ملعقة صغيرة زيت فقط والاستمرار بالتحريك، ثم نضع عليه الثوم ونقبلهم سوياً وأخيراً نضيف الملح والكزبرة والشبث مع مقدار 4 ملاعق ماء ليصبح لدينا مثل العجينة ونحشو السمك من الداخل بالحشوة ونقوم بإغلاق طرف السمك جيداً بالخيط.
2. ثم في طبق صغير نقوم بإضافة كافة التوابل اللازمة للسمك والطحين، ونشكل خطوط طولية على سطح السمك ونغطي بالتوابل قطع السمك، ثم ندع السمك جانباً مدة نصف ساعة حتى يتشرب التوابل جيداً.
3. و بالتالي نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة ونضيف للزيت قطع من الليمون لمنع رائحة الزنخة من الخروج، ونقلي السمك من الجهتين، ثم نصفي السمك من الزيت.
4. ثم لتحضير الأرز: يوضع القليل من الزيت في وعاء ونضيف له البصل والثوم والليمون المجفف والشبث والكزبرة الخضراء ونقلبهم قليلاً، ثم نضيف كمية الماء اللازمة لطهي الأرز وبعد أن يغلي الماء نصفي الأرز من ماء النقع ويضاف للماء.
5. و بالتالي بعد مرور ربع ساعة على طهي الأرز نفتح الغطاء ونضيف قطع السمك.
6. ثم في هذه الأثناء نحضر الزينة وذلك بتحمير البصل مع السمن ليصبح بني اللون وتضاف له الكزبرة وحبات الزبيب، وبعد التأكد من نضج الأرز يوضع في طبق التقديم مع وضع الزينة على الوجه.