المقادير
– لبن زبادي : كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : حسب الحاجة
– ثم بهار سمك : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور ناعم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الماء : حسب الحاجة
– كزبرة يابسة : رشّة (مطحونة)
– الكمون : رشّة
– الفلفل الحار : حسب الرغبة
– صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- شوحي البصل حتى يذبل بالقليل من الزيت النباتي في قدر، وأضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي جيداً.
- ثم أضيفي صلصة الطماطم وقلبي لعدة دقائق، ثم أضيفي ربع كوب من الماء، وقطع السمك الفيليه وقلبي بهدوء وتأنٍ حتى لا يتفتت السمك أثناء التحريك.
- بهري المكونات بالملح وبهار السمك.
- ثم اضبطي كمية الماء بإضافة كوب من الماء للقدر.
- أضيفي كوب الزبادي إلى مزيج السمك والصلصة وحركي بهدوء.
- ثم اتركي القدر على النار لحوالي 15 دقيقة ثم أضيفي الفلفل الحار بحسب الرغبة.
- في مقلاة صغيرة قلبي الكمون والكزبرة مع الزيت النباتي ثم أضيفي المزيج للإيدام وحركي.
- ثم اسكبي الإيدام في طبق التقديم وقدميه بجانب الأرز المفلفل.
صالونة سمك:
المقادير
– للتقديم :
- بقدونس : حسب الرغبة (أو كزبرة مفرومة)
– السمك : 4 حبات (كنعد أو حمرا)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مهروس)
– لومي : 1 حبة
– طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم / مقشرة ومفرومة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : 3 اكواب
طريقة التحضير
1. في طبق ضعي الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، الهيل والفلفل قلبي ليختلط جيداً.
2. ثم انثري بعض خليط البهارات على السمك من الجانبين.
3. في قدر واسع، سخني ٢ ملعقة كبيرة من الزيت.
4. ثم أضيفي قطع السمك واتركيها بضع دقائق لتصبح ذهبية القاع ثم اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها بضع دقائق. أخرجي قطع السمك، اتركيها جانباً.
5. في نفس القدر ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل أضيفي الثوم واللومي وبقية البهارات، قلبي لتظهر رائحة الثوم.
6. ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم قلبي لدقيقة أضيفي الماء دعيه يغلي على نار قوية لمدة ١٠ دقائق ليتسبك.
7. أضيفي السمك المقلي إلى المرق، دعي السمك يطهي لمدة ٢٠ دقيقة لا تطهي السمك كثيراً كي لا يتفتت.
8. ثم في طبق التقديم اسكبي صالونة السمك زيني بالكزبرة. قدميه مع الأرز الأبيض
