خطوات عمل صلصة السمك
خطوات عمل صلصة السمك … يمكن عمل العديد من الوصفات من الصلصة للسمك، وهذه الوصفات متنوعة بيث تناسب كل نوع من انواع السمك الذي يتم تقديمه على السفرة المنزلية
صلصة السمك
المكوّنات
- ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
- برش قشرة ليمونة واحدة -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الناعم.
- ست ورقات غار.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ستمئة غرام من السمك الصغير من أي نوع.
- كوب إلى كوبين من الماء المفلتر.
- ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي لمخلل الملفوف أو من مصل اللبن الطازج أو ملعقة صغيرة إضافية من الملح البحري.
طريقة التحضير
- افرك الثوم مع برش قشر الليمون والملح البحري جيداً.
- ثم اغسل السمك وقسّمه إلى قطع صغيرة (إن كانت القطع كبيرة ستكون النتيجة مخلل سمك لذيذ ولكن دون صلصة).
- كما يتم غمّس قطع السمك مع الذيل والرأس في خليط الثوم وغطِّها تماماً.
- ثم أضف الفلفل الأسود وورق الغار ثمّ رص المكوّنات في برطمان نظيف ومعقم مع الضغط على قطع السمك أثناء الرص لكي تخرج سوائلها.
- كما يتم صبّ المحلول الملحي أو مصل اللبن في البرطمان وصبّ كمية من الماء لتغطي السمك تماماً مع ترك مسافة قليلة.
- ثم أغلق البرطمان جيداً واتركه بدرجة حرارة الغرفة مدّة يومين إلى ثلاثة أيام، ثمّ انقله إلى البراد واتركه مدّة أربعة إلى ستة أسابيع.
- كما يتم صفِّ السائل المتشكل مرتين من خلال قطعة قماشية وتخلّص من المواد الصلبة، واحتفظ بالصلصة في أوعية زجاجية في البراد لمدّة تصل من أربعة إلى ستة أسابيع.
صلصة المشروم
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- عشرون قطعة من شرائح المشروم.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بهار السمك.
- البابريكا.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
- أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
- ثم أضف المشروم وقلّبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتحمر ويجف ماؤه.
- كما نضف الكريمة والخردل وعصير الليمون وورق الغار والبهارات وقلّب جيداً.
- ثم اترك الصلصة تغلي مدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها سميكاً.
- كما نخرج ورق الغار وقدّم الصلصة مع السمك المقلي.
صلصة جوز الهند التايلندية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
- مكعبان من مرق الدجاج قليل الملوحة.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر مقسمة إلى شرائح سميكة.
- قرن فلفل أحمر حار مقسم إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في قدر كبير على النار واقلِ به الثوم والزنجبيل مدّة دقيقة واحدة.
- ثم أضف باقي المكوّنات مع التقليب واتركها تغلي على نار هادئة مدّة أربع دقائق.
- أضف السمك إلى الصلصة.
- ثم أضف عصير الليمون الطازج.
