خطوات عمل ضلع البقرة
خطوات عمل ضلع البقرة … يفضل الكثيرين تناول اضلاع الغنم والبقر وهي من المأكولات الشهية التي تقدم على السفرة في العزومات والمناسبات الفخمة
إعداد الضلعة البقريّة
المكوّنات
- علبة من الكاتشب.
- نصف كوب من شراب القيقب، أو من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خلّ البلسمك.
- ملعقتان كبيرتان من صوص ورسيسترشاير.
- ملعقة كبيرة من خردل الديجون، أو خردل بالتوابل.
- ثلاث حبّات من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من مسحوق الشطَّة.
- اثنان كيلو غرام من ضلع البقر.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات باستثناء الأضلاع في وعاء متوسِّط، ويمكن تعديل مقدار التوابل بتذوق الصوص الناتج، ويمكن مضاعفة مقادير الصوص للحصول على كميّةٍ أكبر.
- نضع الأضلاع في وعاء كبير، ونسكب الصوص فوقها بحيث تغطّى الأضلاع من كل الجوانب بها.
- نغطي الوعاء، ونتركه في الثلاجة لمدَّة ساعتين أو لمدَّة يومين للحصول على نكهةٍ أفضل، مع تقليب الأضلاع من فترةٍ إلى أخرى.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لكي تنضج الأضلاع بشكلٍ أفضل.
- نخرج الأضلاع من الصوص مع الاحتفاظ به، ونضع الأضلاع في صينيّة كبيرة للفرن بحيث تكون العظام على الصينيّة، وندهن الأضلاع بالصوص، ونطهوها لمُدَّة نصف ساعة.
- نُخرج الأضلاع من الفُرن، ونقلّب الأضلاع على الجانب الآخر، وندهنها بالصوص، ونطهوها لمُدَّة نصف ساعة أخرى.
- نُقلّب الأضلاع مرَّةً أخيرة، وندهنها بما تبقّى من الصوص، ونُدخلها الفُرن لمُدَّة أربعين دقيقة إلى أن تُصبح الأضلاع طريّة.
الضلعة البقريّة بصلصة الباربكيو
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من الأضلاع البقريّة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السُكر البُنيّ.
- ملعقة صغيرة من الملح المُدخَّن.
- ملعقة ونصف من البابريكا.
- ملعقتان من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- كوبان من صلصة الباربكيو.
طريقة التحضير
- نشغّل الفرن على درجة حرارة أعلى من المتوسِّطة.
- ثم ننظف الأضلاع بإزالة الغشاء الَّذي يغطّي العظام.
- نخلط السكر مع التوابل، وندعك بها الأضلاع من كافَّة الأجزاء.
- نضع الأضلاع على طبقتين من ورق الألمنيوم؛ بحيث يكون الجزء اللَّامع منها للأعلى واللَّحم موجهاً للأسفل.
- ثم نضع طبقتين من ورق الألمنيوم على الأضلاع ونلفّها بها ونُغلقها جيّداً من الأطراف.
- نضع الأضلاع على صينيّة الفرن، نطهوها لمدَّة ساعتين أو أكثر إلى أن يبدأ اللَّحم بالانكماش عن نهاية العظم.
- ثم نخرج الأضلاع من الفرن، ونسخّن الشواية.
- نقطِّع الأضلاع إلى أحجام أصغر، ونضعها في صينيّة أخرى بحيث تكون جهة العظام إلى الأعلى، وندهنها بالصلصة.
- نشوي الأضلاع لمدَّة دقيقتين إلى أن تبدأ الصلصة بإصدار الفقاعات، ونقلب الأضلاع على الجانب الآخر، ونكرّر نفس العمليّة.
