المقادير
– مقادير الكشنة :
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- لومي : ملعقة كبيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : رشّة
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
– مقادير الجريش :
- الزيت النباتي : قليل (لتقليب الدجاج)
- البصل : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- الدجاج : نصف دجاجة (منزوع الجلد / منظف ومغسول)
- الماء : 6 اكواب (لسلق الدجاج)
- الجريش : كوب وربع (مغسول ومنقوع)
- الأرز المصريّ : ربع كوب
- مرق دجاج : مكعب (اختياري)
- الكمون : ملعقتان متوسطتان (مطحون)
- لبن : كوب ونصف (شراب)
- ملح : حسب الرغبة
- لبن زبادي : 170 غم (علبة)
- عصير الليمون : 1 حبة
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: سخني القليل من الزيت النباتي بقدر على النار، أضيفي البصل وقلبيه قليلاً، أضيفي الدجاج وقلبيه مع البصل، صبّي الماء واتركي الدجاج حتى يسلق وينضج.
- لتحضير الكشنة: ذوبي الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي البصل المفروم مكعبات وحركي حتى يبدأ يذبل، خففي النار وبهري البصل باللومي المطحون، والكركم، والهيل المطحون، والقرفة، ورشة ملح، وصلصة الطماطم.
- انشلي الدجاج من المرق، وسحبيه من العظم لقطع صغيرة الحجم.
- أضيفي الجريش المنقوع والمغسول والمخلوط بالأرز المصري لمرق الدجاج، أضيفي مرق مكعب الدجاج، والكمون مع الاستمرار بالتحريك.
- صبّي اللبن الشراب على الجريش، مع الملح، وحركي.
- غطي القدر واتركي الجريش حتى يبدأ بالنضوج، ثم أضيفي الدجاج المسحب.
- أضيفي اللبن الزبادي وحركي، ثم أضيفي القليل من الماء، واتركيه مدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون.
- اضربي الجريش جيداً باستخدام ملعقة خشب كبيرة حتى يهرس.
- اسكبي الجريش بطبق التقديم، وزيني بالكشنة.
- قدميه ساخناً.
السليق بالحليب:
المقادير
– الأرز : 2 كوب
– حليب : 3 اكواب
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– ورق غار : 2 ورقة
– حبهان : 6 حبات
– القرفة : عود
– مستكة : 4 حبات
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الخل : ملعقة صغيرة
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت : ربع كوب
– ليمون : 1 حبة
– الماء : حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بالماء حوالي نصف ساعة.
2. ثم اغسلي الدجاج جيداً ثم انقعيه بماء مغلي حوالي ساعة وزيدي الخل.
3. قومي بتنظيف الدجاج وأزيلي الجلد عنه ثم قطعيه.
4. ثم ينقع الدجاج بالليمون الحامض والماء حوالي 15 دقيقة ثم صفي الدجاج من الماء.
5. حمي الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وحركي المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية.
6. ثم أضيفي القرفة، الحبهان والمستكة وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات.
7. زيدي قطع الدجاج واتركيها حتى تتشرب المكونات ثم اغمري القدر بالماء.
8. ثم أضيفي ورق الغار والملح واتركي القدر على النار حتى يغلي وتنضج المكونات.
9. صفي مرق الدجاج من القدر واتركيها جانباً ثم ضعي الدجاج في طبق نظيف.
10. ثم قومي بدهن قطع الدجاج بمعجون الطماطم ثم رشي البهارات المشكلة والملح عليها.
11. صفي الأرز المنقوع من الماء ثم ضعيه في قدر على النار وأضيفي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج على الأرز.
12. ثم حركي المكونات ثم اتركي الأرز حتى ينضج ويتشرب المرق جيداً.
13. زيدي الحليب إلى الأرز وحركي ثم اتركيه حتى يتشرب الحليب ويغلي جيداً.
14. ثم في قدر على النار، ذوبي السمن وأضيفيه إلى الأرز وحركي المكونات حتى تتداخل.
15. ضعي الدجاج في صينية فرن ثم أدخليها للفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
16. ثم ضعي الأرز في طبق التقديم وضيفي قطع الدجاج على وجه الطبق.
