طريقة خبز العروك العراقي … يتكون هذا الخبز من الدقيق واللحم والخضراوات وغيرها من المكونات المختلفة التي تحتوي على القيمة الغذائية المهمة للصحة، كما أنه يعتبر من أقدم المخبوزات الخليجية المعروفة في المنطقة.
المكوّنات
نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
كيلو من الطيحن.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
حبة من البصل.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملح.
فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
قرفة ناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
بهارات مشكلة.
ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
ثم نضيف الكركم ونقلّب، ثم نضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونحرك جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
نضيف الخميرة ونبدأ بعمليّة العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ثم الماء الدافئ بالتدريج ونتابع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة صفراء اللون.
ثم نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة ونصف حتى تختمر.
نضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
ثم نفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى اللحم، ثمّ نضيف البقدونس أو الكرفس.
نقلب مزيج اللحم جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
ثم نضيف البهارات المشكلة والقرفة الناعمة ونقلب.
نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها تختمر مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
ثم نفرد كرات العجينة على شكل قرص دائريّ متوسّط الحجم ثم نضع كمية من اللحم فوقه.
كما ندخله إلى الفرن الساخن حتى ينضج ونقدّمه.
المكوّنات
كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
لحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
نصف كوب من اللوز.
مشمش.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً.
نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة.
نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب.
نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق.
نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً.
يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز.
طريقة خبز العروك العراقي
المكونات
ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي.
كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم.
كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
طريقة التحضير
نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت.
ثم ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات.
نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت.
ثم بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار.
نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس.
ثم نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق.
نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.
المكوّنات
العجينة
ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
ملح.
خميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
حشوة اللحم
كيلوغرام من اللحم المفروم (يتمّ اختيار نوع اللحم حسب الرغبة ويُفضّل لحم الضأن) مُضاف له القليل من الدهن.
حبّتان من الطماطم كبيرتا الحجم.
بصلة كبيرة الحجم.
أربعة فصوص من الثوم، ويمكن استبداله ببودرة الثوم.
ضمّة من البقدونس.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة من السماق.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
رشة فلفل أحمر حار مطحون.
الصلصة
نصف كوب من الكاتشب.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
نتحضّر العجينة؛ حيث توضع الخميرة مع السكّر والقليل من الماء الدافئ.
ثم يخلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والزيت جيداً، ومن ثمّ يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة.
طريقة خبز العروك العراقي
توضع العجينة في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر لمدّة ساعة من الزمن.
ثم تحضّر الصلصة؛ حيث تُخلط جميع مكوّنات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار، وتترك على حرارة هادئة كي تمتزج المُكوّنات جيداً.
تحضّر الحشوة عن طريق وضع الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرة مع البصل المفروم ناعماً، والبقدونس على اللحم، وتُخلط المكوّنات جيداً.
ثم نضيف التوابل، والملح، ودبس الرمان على اللحم ونخلط جيداً.
تقطّع العجينة بعد أن تتخمّر باستخدام قطّاعة العجين إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، وتوضع القليل من الصلصة في قاع العجينة باستخدام الفرشاة.
ثم توضع طبقة من اللحم على العجينة مع محاولة ضَغطها بشكلٍ جيّد حتّى تتوزّع، مع فردها.
توضع طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
ثم يوضع اللحم بعجين في الفرن على درجة حرارة مئتي وخمسين مئويّة، وذلك لمدّة عشر دقائق أو عند ملاحظة احمرار العجين من الأسفل.
المكوّنات
بصلة متوسط الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
كزبرة خضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
فلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السماق.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع الليّة.
طريقة التحضير
يوضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، وترشّ البهارات المشكلّة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق، ثمّ تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
ثم يشكّل اللحم المتبّل على شكل أصابع، ثمّ يشك الكباب في أسياخ خشبيّة أو أسياخ معدنية، ثمّ تشوى على الفحم.
تقلّب أسياخ اللحم كل دقيقتين حتى تنضج من الداخل والخارج، ثمّ تُرفع وتوضع في أطباق التقديم.
نصائح عند تحضير اللحم بعجين
يجب نخل الدقيق جيّداً حتى يدخل الهواء للعجينة مما يجعلها هشة.
ثم يمكن استبدال الزيت بالسمن في حال أردنا زيادة دسامة اللحم بعجين.
يمكن التحكّم بنسب الدهن واللحم؛ حيث يُمكن تقليلها وزيادتها حسب الرغبة
