المقادير
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى أرباع)
– الثوم : 12 حبة (مقشر)
– لبن زبادي : نصف كوب
– خل البلسمك : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : نصف كوب
– ملح : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ورق غار : 2 ورقة
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
– هيل : ملعقة كبيرة (حبّ)
– البطاطس : 6 حبات (مسلوقة)
– زيت الزيتون : نصف كوب
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
– دبس الرمان : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اغسلي كتف الخروف جيداً عدة مرات حتى يكون نظيفاً.
- إصنعي شقوقاً صغيرة في الكتف من جميع الجهات.
- حضّري صينية فرن كبيرة الحجم وضعي بها كتف الخروف.
- في الخلاط الكهربائي، ضعي البصل، واللبن الزبادي، واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي الخل، وعصير الليمون، والملح، والزنجبيل، واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي القرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة، واخلطي المكونات مرة أخرى على سرعة متوسطة حتى تحصلي على صلصة كثيفة القوام.
- اسكبي الصلصة على كتف الخروف ووزعيها جيداً حتى تغطيه كاملاً، ثم ضعي الصينية في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتشرب الكتف التتبيلة جيداً.
- في اليوم التالي، تخلّصي من الصلصة عن الكتف، وأخرجي الكتف من الصينية.
- ضعي ورق الغار، وزيت الزيتون، والكزبرة، والهيل، في نفس الصينية وقلبي المكونات على نار هادئة، ثم أضيفي البطاطس وقلبيها مع خليط البهارات، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.
- أعيدي الكتف إلى الصينية وقلبيه مع البهارات حتى يتغير لونه.
- أضيفي كوب من الماء، ثم غلّفي الصينية بورق القصدير وأدخليها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج تماماً.
- إنزعي ورق القصدير ثم إدهني كتف الخروف بدبس الرمان، وأعيديه إلى الفرن حتى يتحمر من الجهتين.
- ضعي كتف الخروف المشوي في طبق التقديم مع البطاطس وزينيه بالبقدونس، ثم قدميه.
ريش اللحم المشوية
المقادير
– الصويا صوص : ربع كوب
– العسل : ربع كوب
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– خل البلسمك : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اخلطي الصويا صوص مع العسل والثوم وزيت الزيتون والثوم المهروس والخل البلسمك في طبق.
- أضيفي الريش وحركيها حتى تمتزج بالصوص ثم غطي الطبق وأدخليه الثلاجة ليلة كاملة.
- ازيلي الريش من الطبق وضعيها في طبق الفرن مع باقي كمية التتبيلة وأضيفي ربع كوب ماء وغطي الطبق بورق الالمنيوم.
- أدخلي طبق الفرن للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة ثم خففي النار إلى 190 واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
- حمري الوجه وقدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو الخضار حسب الرغبة.
تتبيلة لحم الريش
المقادير
– زيت الزيتون : نصف كوب
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. في وعاء ضعي زيت الزيتون ثم ضعي لحم الريش مع رشة من الفلفل الأسود ورشة ملح.
2. ثم تقلب الريش بالتتبيلة.
3. ويوضع على الفحم أو بالجريل لحين النضج وبعد ذلك يغطى اللحم بورق القصدير لتهدأ وتقدم مع السلطة.