طريقة عمل أفخاذ دجاج مقلية مقرمشة, وصفة سهلة لا تحتاج الكثير من الزيت فهي عبارة عن أفخاذ دجاج متبلة بالبهارات ودبس الفليفلة لتعطي طبقة لذيذة عند تناولها ورائحة زكية لا تقاوم .
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 15 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 25 دقائق
المقادير
8 أفخاذ دجاج
¼ كوب زيت نباتي
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من التوابل:
دبس فليفلة
فلفل أحمر مطحون
زعتر مجفف
بابريكا
فلفل أسود
ملح
كاري
طريقة التحضير
نضع في وعاء كلاً من الثوم المهروس ودبس الفليفلة والفلفل الأحمر والزعتر والبابريكا والفلفل الأسود والملح والزيت ونخلط جيداً .
نُحدِث ثقوب في أفخاذ الدجاج بالسكين كي تمتص النكهات جيداً .
ثم نضع الدجاج فوق التتبيلة السابقة ونرش فوقه الكاري ونحرك حتى تغطي التتبيلة الدجاج .
نغطي الدجاج بالنايلون ونضعه في البراد لحوالي 3 ساعات حتى يمتص الدجاج النكهات تماماً .
بعدها نضع الدجاج في طنجرة ونغطيها ونتركها على نار عالية لحوالي 5 دقائق .
نترك الدجاج على نار هادئة لحوالي ساعة حتى ينضج ثم نقلبه وننتظر يتحمّر من الطرف الآخر .
بعد أن ينضج الدجاج ويتحمّر من الطرفين ويتبخر ماؤه ويبقى الصوص تكون وصفتنا جاهزة للتقديم .
في وعاء نضع الملح والفلفل والزنجبيل والكركم والقرفة والثوم وعصير الليمون والبقدونس والزعفران المحلول بالماء نحلط جيداً ثم نقوم بتتبيل الدجاجة بالخليط المحضر ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتشرب النكهة .
في وعاء نضع البصل ونضيف فوقه الدجاجة المتبلة وملعقة واحدة من الزبدة وزيت الزيتون وكوب من الماء وماتبقى من التتبيلة ثم نضعه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج .
نرفع الدجاجة من الوعاء ونضعها في صينية وندهن الوجه بالزبدة المذابة ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر تماماً .
في هذه الأثناء نأخذ القليل من مرق الدجاج ونضيفه على الزيتون في وعاء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يتبخر المرق كاملاً ومن ثم نضيف القليل من كبد الدجاج على البصل ونحرك جيداً ونتركه على النار حتى تنضج الكبد ويتكرمل البصل .
ثم نخرج الدجاجة من الفرن ونسكبها في طبق التقديم ونضيف الزيتون والكبد مع البصل المكرمل فوقها ونزين بشرائح الليمون وصحة وهنا .
