طريقة عمل السامبار

طريقة عمل السامبار, يعتبر طبق السامبار أحد الأطباق الهندية المشهورة،

وهو طبق سهل، وبسيط وبمكونات وخطوات عمل بسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل السامبار بطريقة سهلة وسريعة.

طريقة عمل السامبار

المكونات

• 3/4 كوب دال (عدس هندي).
• 2 كوب ماء لطهي الدال.
• 1 _2 ملعقة كبيرة تمر هندي.
• 3/4 ملعقة كبيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم .
• 1/2 _ 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة.
• 1 حبة متوسطة بصل.
• 1 حبة كبيرة طماطم.
•  _ 2 أفخاد خضراوات (المورجينا).
• خضروات حسب الرغبة (عصا الطبل، إصبع السيدة ) .
• 2 _ 3 باميا (اختياري).
• 1 شريحة فلفل أخضر.

مكونات الهدأ أو التادكا (التتبيلة)

• 1 ملعقة كبيرة سمن، أو زيت.
• 1 أوراق غصن كاري.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل.
• رشة من بذور الحلبة.
• 1/8 ملعقة صغيرة هينج (مسحوق الفول السوداني المحمص).
• 1 _ 2 فلفل أحمر مجفف.

مكونات مسحوق السامبار

• 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة .
• 2 ملعقة كبيرة شانا دال (حمص).
• 1 ملعقة صغيرة أوراق الدال.
• 1/4 _ 1/2 ملعقة صغيرة بذور الحلبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 4_5 فلفل أحمر مجفف.

طريقة تحضير مسحوق السامبار

• تحضير مسحوق السامبار -إن لم يتوفر مسحوق جاهز- وذلك بتحميص الفلفل الأحمر الجاف مع الدال شانا حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم إضافة بذور الكزبرة، وقليها حتى تعطي الرئحة العطرية، ثم رفعها بطبق.
• وضع بذور الحلبة، وقليها حتى تصبح داكنة قليلاً، ثم إضافة الكمون، وقليه مدة دقيقة كاملة، ثم تبريده، وسحقه مع الطبق بالخطوة السابقة حتى يصبح بودرة .

طريقة تحضير السامبار

• غسل الدال جيدا ووضعه في قدر مناسب، أو قدر ضغط -إن وجد- مع الماء على النار حتى ينضج جيداً، ثم هرسه بماكينة هرس كهربائية حتى يصبح ناعماً.
• غسل الخضروات( الطماطم، والباميا، وعصا الطبل)، وتقطيعها، ووضع القليل من الزيت بقدر مناسب، وقليّ البصل مدة دقيقة، ثم إضافة باقي الخضراوات.
• إضافة الماء، والفلفل الأحمر، وترك الخليط حتى يغلي، ثم أخذ ربع كوب
• من الماء الساخن ووضعه في طبق جانبي، وإضافة التمر الهندي حتى ينقع تماماً.
• إضافة الملح، والكركم، ومسحوق السامبار الجاهز أو المحضر منزلياً،
• والتمر الهندي المنقوع بعد تصفيته، وطبخها مع الخضراوات حتى تصبح طرية، وناعمة.
• إضافة الدال المهروس إلى السامبار والخضروات وتقليبها معا،
• ثم إضافة أوراق الكزبرة، وتركها على النار حتى تغلي غلوة واحدة.
• تحضير الهدأ أو التتبيلية، وذلك تسخين السمن في مقلاة مناسبة.
• إضافة الخردل، والكمون، والفلفل الأحمر، والحلبة، ومسحوق الفول السوداني
• حتى تمتزج النكهات، وأوراق الكاري؛ وتركها على النار حتى تصبح الأوراق هشّة، وطرية.
• إضافة التتبيلة إلى السامبار المطبوخ، وتقديمه مع الأرز.

طريقة عمل بانير ماسالا

مكونات المرق أو الصلصة

• 1 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 حبة هيل خضراء.
• 1 كوب بصل مقطع مكعبات (اختياري).
• 1/2 1 كوب طماطم مفرومة ناعم.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة .
• 3/4 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
• 12 حبة كاجو.
• 1/2_3/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
• 3/4 _ 1 ملعقة صغيرة بهار ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة (اختياري).
• 2 ورق غار صغير.
• 1 عود قرفة أو 3 ملاعق صغيرة (اختياري).
• 2 _ 3 فصوص ثوم(اختياري).

مكونات بانير ماسلا

• 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة معجون الثوم والزنجبيل (3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل، و 3 فصوص ثوم متوسط الحجم).
• 2 حبة هيل خضراء.
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
• 2 كوب جبنة بانير.
• 1 ملعقة صغيرة أوراق الحلبة مجففة.
• 3 ملاعق كبيرة كريمة طبخ.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة مناسبة على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة حبات الهيل.
• إضافة البصل، وتقليبه حتى يأخذ اللون الشفاف، ثم إضافة الطماطم، والملح وتقليبهم مدة 3 دقائق.
• طهي الطماطم، والبصل حتى يصبح المزيج طري، ثم إضافة الماسالا، ومسحوق الكزبرة، والكاجو، ومسحوق الفلفل الأحمر، والسكر، ويقليب جيدا.
• يطهى المزيج حتى تنضج، وتتسبك، وتمتزج النكهات ببعضها.
• رفع الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع الخليط في خلاط كهربائي مع كوب من الماء، حتى يصبح خليط ناعم جداً، ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
• تحضير بانير(جبنة) وذلك بوضع الزبدة في المقلاة التي طبخ فيها البصل، وإضافة القرفة، والثوم، والهيل، وورقة الغار وتقليبه مدة دقيقة إلى دقيقتين.
• تخفيف النار على المقلاة، ووضع معجون الثوم، والزنجبيل، وتقليبه حتى تختفي رائحتهما دون أن يحترق؛ حتى لا يترك طعماً مراً.
• إضافة الخليط المهروس الناعم بعد تصفيته إن لم يكن ناعم كفاية، ومسحوق الفلفل الأحمر وخلطهم جيداً.
• إضافة 1/2 _ 1/4 كوب ماء إلى الخليط إن لزم الأمر حتى يصبح مرق.
• تغطية المقلاة وترك المرق حتى يصبح كثيفاً، ويبقى آثار الزبدة أو الزيت في الأعلى والوصول إلى قوام المرق المطلوب.
• تخفيف النار على الخليط وإضافة جبنة (بانير)، ومسحوق أوراق الحلبة المجففة، وتقليبها جيدا مدة 2 إلى 3 دقائق.
• إضافة كريمة الطبخ، ومزجها بالخليط جيدا وبهذا يصبح الخليط جاهز.
• وضع ماسالا زبدة بانير في طبق التقديم، وتزيينه بمعلقة كبيرة من الكريمة، وأوراق الكزبرة