طريقة عمل الملفوف المحشي على الطريقة اللبنانية

طريقة عمل الملفوف المحشي على الطريقة اللبنانية,  يعتبر الملفوف من الخضار

الورقية ذات القيمة الغذائية العالية؛ فهو يحتوي على حمض الفوليك الذي

بدوره يساعد على تعزيز بعض الأنزيمات في الجسم، كما أنه يساعد

على تقليل الوزن، لذلك يوصف في الحميات الغذائية، حيث يخفض الدهون،

والكوليسترول في الجسم، ويوازن الضغط، والسكر، ويتم تحضير الملفوف

بطرق متعددة؛ منها المحشو بالأرز واللحم، أو إضافته إلى

السلطات المختلفة، كما يتم استخدامه في تحضير الشوربات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الملفوف المحشي على الطريقة اللبنانية.

طريقة عمل الملفوف المحشي على الطريقة اللبنانية

المكونات

• 1 رأس ملفوف.
• 1/2 كوب أرز منقوع ومصفى .
• 200 غرام لحمة مفرومة ناعمة.
• 1/4 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1/4 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
• 1/2 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 12 فص ثوم مقشر.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف في قدر من الماء المغلي على النار مدة دقيقة، ثم تركها حتى تبرد، ثم التخلص من الأجزاء السميكة، ووضعها في قاع القدر، ثم إضافة الثوم، والزبدة، أو السمن.
• تحضير الحشوة، وذلك بإضافة اللحم إلى الأرز المنقوع، والمصفى، ثم إضافة زيت الزيتون، والملح، والبهارات، ثم خلط المكونات جيداً.
• حشو أوراق الملفوف بالمكونات السابقة، ولفها جيداً، ثم رصها في القدر، ووضع فصوص الثوم بينها.
• إضافة الملح، وعصير الليمون، ثم غمر الملفوف في القدر بالماء الساخن، ووضعه على نار متوسطة؛ حتى يغلي الماء، ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج.
• سكب الملفوف في طبق التقديم، وبهذا يصبح الملفوف المحشي على الطريقة اللبنانية جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل الملفوف بصلصة البندورة

المكونات

• 1 رأس ملفوف.
• 1/2 كيلو لحم خروف مفروم.
• 1 كوب أرز.
• 2 ملعقة كبيرة كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 1 كوب ماء.
• عصير ليمون.
• 3 حبات بندورة.
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• 1/2 نصف ضمة نعنع.
• 4 فصوص ثوم .

طريقة التحضير

• سلق الملفوف في ماء مغلي على النار، ووضع ملعقة من الملح، وملعقة من عصير الليمون في الماء للمحافظة على طعم، ولون الملفوف .
• وضع الأرز المطبوخ في وعاء، ثم إضافة الملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والهيل، ولحم الخروف، ثم خلط المكونات جيداً.
• حشو ورق الملفوف بالأرز واللحمة، ورصه في طبق حراري (بييركس)، ووضع الأجزاء العريضة من الملفوف أسفل الصينية.
• تحضير الصلصة، وذلك بوضع البندورة المقطعة في طبق جانبي، ثم إضافة معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والماء، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة معجون الطماطم إلى الملفوف، ثم تغطية الطبق الحراري بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن مدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180.
• تحضير القدحة، وذلك بوضع الثوم، والزيت، والنعنع، والملح، والفلفل الأسود في مقلاة على النار، ثم إضافتها إلى الملفوف بعد اخراجه من الفرن، وبهذا يصبح جاهزاً للتقديم.

سلطة الملفوف الآسيوية

المكونات

• 3 أكواب ملفوف أبيض وأحمر مقطع.
• 1 كوب جزر مقطع.
• 2 كوب فلفل أحمر مقطع.
• 1 كوب خس مقطع.
• 1/4 كوب بصل أخضر.
• ربع كوب كزبرة.
• 1/4 كوب خل.
• 1/2 كوب زبدة الفستق.
• 1/4 كوب صويا صوص.
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم.

طريقة التحضير

• تحضير الصوص، وذلك بوضع زبدة الفستق في طبق جانبي، ثم إضافة الصويا صوص، وزيت السمسم، وخلط المكونات جيداً؛ للحصول على خليط متجانس.
• إضافة الملفوف الأخضر إلى الصوص، ثم الملفوف الأحمر، والجزر، والخس، والبصل الأخضر، والكزبرة، والزنجبيل، وخلط المكونات جيداً.
• سكب السلطة في طبق التقديم، وبهذا تصبح سلطة الملفوف الآسيوية جاهزة للتقديم.

شوربة الملفوف الحارقة للدهون

المكونات

• 5 أكواب ملفوف مقطع.
• 1 كوب جزر مقطع.
• 1 كوب كرفس مقطع.
• 2 كوب فلفل ملون مقطع.
• 1 حبة بصل مفروم.
• 2 كوب صلصة بندورة .
• 2 لتر مرقة خضار.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل، والكرفس، والجزر، وبودرة الثوم، والكمون، والبابريكا، والفلفل، والملح، وتحريكها جيداً.
• إضافة صلصة البندورة إلى المكونات السابقة، ثم إضافة مرقة الخضار، والفلفل الملون، والملفوف المقطع، وتحريك الشوربة جيداً، وتترك على النار؛ حتى تنضج.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وبهذا تصبح شوربة الملفوف الحارقة للدهون جاهزة للتقديم.