طريقة عمل عجة البروكلي, تعد العجة من الأطباق التقليدية المنتشرة في العالم العربي، تتميز بسهولة تحضيرها، وتعتبر وجبة ذات قيمة غذائية عالية، حيث أنها تتكون بشكل أساسي من البيض والطحين والبقدونس والبصل ويمكن اضافة عدة أنواع من الخضروات كالبروكلي والكوسا والقرنبيط أو الزهرة وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عجة البروكلي .
طريقة عمل عجة البروكلي
المكونات
نصف كيلو بروكلي.
2 بصل مفروم ناعم.
6 بيض.
1\2 كوب بقدونس.
فطر.
ملعقة ثوم مهروس.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة باكنج باودر.
ربع كوب زيت زيتون.
1\2 كوب طحين.
طريقة التحضير
تقطيع البروكلي لقطع كبيرة، ونقعه في ماء وملح،؛للتعقيم والتخلص من الأتربة العالقة فيه، ثم تقطيع البروكلي لشجيرات صغيرة.
تسخين مقلاة، وإضافة زيت الزيتون، والبصل المفروم، والثوم المهروس، مع التحريك حتى يتغير لون البصل والثوم.
إضافة الفطر، مع التحريك حتى يجف ماء الفطر، ثم إضافة البروكلي مع التقليب قليلاً، حتى يذبل البروكلي، حيث أن البروكلي سريع الاستواء.
إضافة البيض والملح، والبيكنج باودر، والطحين، والبقدونس المفروم، والفلفل الأسود في وعاء عميق وخفق المكونات بشكل جيد حتى تتجانس تماماً.
إضافة خليط البروكلي والبصل بارداً إلى خليط البيض، مع الخفق جيداً حتى يتجانس الخليطين معاً.
تجهيز صينية الخبز، بدهنه بزيت الزيتون بشكل جيد، ثم إضافة الخليط، ووضعها بالفرن على درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة.
بعد نضج العجة، يتم قلبها في وعاء التقديم، وتُقدَّم ساخنة، ويمكن أكلها مع الخبز أو بدونه.
طريقة عمل عجة الزهرة
المكونات
1 رأس زهرة.
4 أو 5 بيضات.
نصف ضمة بقدونس.
1 بصل مفروم.
3 سن ثوم مهروس.
ملعقة صغير فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
نصف ملعقة كربونات الصودا.
2 ملعقة كبيرة نشا.
4 ملاعق كبيرة طحين.
ملح.
شطة مجروشة.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم إضافة الكمون والقليل من الملح، والزهرة المقطعة إلى شجيرات متوسطة الحجم، مدة 5 -7 دقائق تقريباً، ثم تُصفّى من الماء بعد التأكد من النضوج تماماً.
إضافة الزهرة المسلوقة، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والثوم المهروس في وعاء.
إضافة ملعقة كمون، والفلفل الأسود، والكزبرة، وكربونات الصودا، والنشا، والطحين والملح، والقليل من الشطة المجروشة.
إضافة البيض، ثم هرّس جميع المكونات بشكل جيد، مع التحريك، وتكرار الهرس، حتى يتجانس الخليط.
إضافة الزيت في مقلاة بكمية متوسطة، على النار، حتى يسخن، ثم إضافة أقراص من الخليط بواسطة مغرفة عميقة.
قلب أقراص الزهرة على الجهة الأخرى حتى يصبح لونها ذهبي.
وضع أوراق الخس في طبق التقديم، ثم إضافة أقراص الزهرة المقلية، وتقديمها مع اللبن.
طريقة عمل عجة كوسا
المكونات
لب 1 كيلو كوسا.
3 ملعقة كبيرة بقدونس.
1 حبة بصل.
2 سن ثوم.
4 بيض.
3 ملعقة كبيرة طحين.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملح.
فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة كربونات.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
تحضير لب الكوسا مسبقاً، وتقليبه على النار مدة ربع ساعة ، وتنشيفه جيداً من الماء عن طريقة تصفيته، ثم عصره باليد، حتى يجف تماما.
وضع نصف كمية الكوسا في وعاء عميق، ثم إضافة الكمون، والكزبرة الناشفة، والبصل المفروم، والثوم المهروس، الملح، والفلفل، والطحين، والكربونات، وتقليب جميع المكونات جيداً.
إضافة البقدونس المفروم، مع التقليب، ثم إضافة البيض والتحريك حتى يتجانس الخليط.
إضافة الزيت في مقلاة على النار، وبعد أن يسخن يتم إضافة خليط العجة على شكل أقراص دائرية بواسطة المغرفة.
عندما تتحمر العجة، تقلب على الجهة الأخرى، حتى يصبح لونها ذهبي، ثم يتم إخراجها من الزيت.
قلي الكمية المتبقية من العجة، وتقديمها إلى جانب الخبز، والخضروات أو اللبن.
طريقة عمل عجة شوي بالفرن
المكونات
7 حبة بيض.
ملعقة صغير خل أبيض.
ملح.
فلفل أسود.
فلفل أبيض.
ثلاثة أرباع كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب كزبرة مفرومة.
1 بصل مفروم.
بصل أخضر مفروم.
ربع كوب فلفل رومي مقطع.
كوب طحين.
ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
طريقة التحضير
إضافة البيض، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض في وعاء عميق، وخفق المكونات جيداً بواسطة مضرب شبكي.
ثم إضافة البقدونس، والكزبرة، والبصل، والبصل الأخضر، والفلفل الرومي، والطحين حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الطحين لكل بيضة.
إضافة البيكنج باودر، والخلط بشكل جيد، للحصول على خليط متجانس.
دهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم إضافة الخليط بالكامل، ويمكن إضافة جبنة الموزاريلا على وجه الطبق.
وضعها بالفرن على درجة حرارة 180، وعندما يتغير لون الأطراف، يتم إشعال الشواية العلوية، حتى يصبح لون العجة ذهبي.
ثم تقطيع طبق العجة إلى مربعات أو مثلثات وترتيبها في طبق التقديم، وتقديمها مع الخبز والخضراوات، أو اللبن.
