طريقة عمل فطائر سبانخ بالسماق … هي من ألذ وأشهى المعجنات المعروفة لدى جميع المطابخ العربية، كما أنها من الوجبات الخفيفة التي تقدم في مختلف المناسبات العائلية، لأنها ذات قيمة غذائية عالية؛ لاحتوائها على السبانخ
المكوّنات
مكونات تحضير العجينة
– دقيق – 4 إلى 6 أكواب بحسب الحاجة.
– ماء دافئ – كوب.
– حليب سائل دافئ – كوب.
– زيت نباتي – ثلث كوب.
– خميرة – 3 ملاعق صغيرة.
– سكر – ملعقتان صغيرتان.
– ملح – ملعقة صغيرة.
مكونات تحضير الحشوة
– سبانخ طازجة – كيلوغرام.
– بصل متوسط الحجم، مفروم – 2.
– زيت زيتون – نصف كوب.
– فلفل أسود – بحسب الرغبة.
– شطّة – بحسب الرغبة.
– سماق – 3 ملاعق كبيرة.
– ملح – بحسب الرغبة.
– كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– سمسم – بحسب الرغبة.
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في الخلاط اليدوي أو العجانة الكهربائية، ضعي الماء والحليب وكوب من الدقيق والخميرة والسكر والزيت.
2- أخلطي المكونات جيداً واتركيها تختمر لـ5 دقائق تقريباً.
3- أضيفي تدريجياً الكمية المتبقية من الدقيق مع الملح.
4- ثم اعجني المكونات للحصول على عجينة طريّة وليّنة.
5- كوّري العجينة وغلّفيها بقليل من الزيت ثمّ ضعيها في وعاء وقومي بتغطيته.
6- ثم أتركي العجينة جانباً ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
7- قطّعي العجينة إلى عدّة كرات متساوية.
8- ثم مدّي كلّ كرة عجين على سطح مغطى بالزيت ثمّ قومي بتغطيتها بفوطة نظيفة واتركيها جانباً.
9- لتحضير الحشوة: اغسلي السبانخ جيداً عدّة مرات وصفّيه ثمّ افرميه.
10- ثم في وعاء، ضعي السبانخ والبصل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والشطّة والسماق والملح والكمون.
11- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
12- ثم افردي كلّ دائرة عجين على شكل مثلث.
13- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين.
14- ثم أغلقي العجين جيداً على شكل مثلث.
15- وزّعي قطع العجين في صينية فرن.
16- ثم زيّني العجين بالسمسم (بحسب الرغبة).
17- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى تتحمر الفطائر من الأسفل ثم أشعلي الفرن من فوق واتركي العجينة تشقر.
تعتمد حشوة فطائر السبانخ بشكل عام على عنصرين أساسيين إضافة الى أوراق السبانخ: إننا نتحدث عن البصل والسمّاق. طريقة تحضير أسهل مما تتصوّر. ولا شك في أن زيت الزيتون يشكّل إضافة طيبة في مكانها.
المقادير
– 2 كيلو من السبانخ.
– نصف كيلو من البصل.
– ليمونتان.
– كوب من زيت الزيتون.
– ربع كوب من السماق.
– رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
1. ينقى السبانخ ويغسل مرات عدة.
2. ثم يفرم السبانخ والبصل ويخلطان.
3. يضاف الى الخليط السماق والفلفل الأسود والملح والزيت إضافة الى عصير الحامض ويخلط المزيج.
المكونات
– 200 جرام من عجينة الفيلو.
– 300 جرام من السبانخ.
– كوب من الجبن الفيتا المفتتة.
– 4 حبات من البيض مخفوقة.
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
– ملعقة صغيرة من حبة البركة.
– 3 فصوص من الثوم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
– ملعقة صغيرة ممسوحة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
1. قلبي البصل المفروم في الزبدة المذابة بإناء على النار، ويتم إضافة الثوم، والتقليب لمدة دقيقة تقريباً.
2. ثم ضعي الجبن الفيتا والسبانخ والبيض مع البصل.
3. و بالتالي أضيفي حبة البركة، والملح، والفلفل الأسود، مع التقليب جيداً.
4. ثم ضعي عجينة الفيلو في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
5. كما يتم وضع حشوة السبانخ على العجينة، تغطية الصينية بطبقة من عجينة الفيلو.
6. ثم ضعي فطيرة السبانخ في الفرن، وتترك إلى أن يحمر الوجه لمدة نصف ساعة تقريباً.
7. كما يتم تقطيع الفطيرة إلى مربعات متساوية في الحجم باستخدام السكين الحاد.
8. ثم تقدم وبالهناء والشفاء.
1- تساعد في الحفاظ على نشاط الدماغ.
أجرى علماء جامعة راش في شيكاغو تجارب على 950 شخصا من كبار السن متوسط أعمارهم 81 سنة، أضيفت السبانخ إلى نظامهم الغذائي وكانوا أكثر نشاطا مقارنة بالذين رفضوا تناولها.
2- تساعد السبانخ على الشعور بالقوة
تسرع في تركيب البروتين ما يساعد في تقوية العضلات. ثم قد بينت نتائج التجارب التي أجريت في معهد كارولينسكا السويدي على الحيوانات، أن النترات الموجودة في السبانخ تساعد في تكبير العضلات، حيث أن الإنسان يحتاج من السبانخ 200-250 غم يوميا.
3- حماية القلب
تحتوي السبانخ على أوميغا-3 التي لا ينتجها الجسم، لذلك يجب الحصول عليها من المواد الغذائية. ثم كما هو معروف، فإن تناول أوميغا-3 يساعد في الوقاية من التهاب المفاصل والجلطة الدماغية والسرطان ومن أمراض القلب والأوعية الدموية.
4- الحفاظ على البصر
السبانخ كبقية الخضروات غنية باللوتين Lutein والزيكسانتين Zeaxanthin، اللتين تساعدان في منع إعتام عدسة العين وتحميها من التأثير الضار للأشعة فوق البنفسجية بنسبة 50-60%. كما بينت نتائج دراسة أجريت في جامعة أوهايو الأمريكية
