طريقة عمل مقلوبة فريكة بالدجاج, تعتبر مقلوبة فريكة بالدجاج من الأطباق الغنية بالألياف والمفيدة لصحة الإنسان، حيث تتكون مقلوبة الفريكة من الفريكة المجروشة، والدجاج، والتوابل؛ ويمكن استبدال الدجاج باللحم؛ كما يتم تحميص الفريكة بالقليل من السمنه، لتعطي المذاق الطيب للمقلوبة.
طريقة عمل مقلوبة فريكة بالدجاج
مكونات تتبيلة الفريكة
4 كوب فريكة، مصوّلة، ومغسولة جيداً.
ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
هيل ناعم.
2 ملعقة كبيرة كمون ناعم.
2 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كاري.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة ونصف ملح.
نصف كوب زيت زيتون.
طريقة تحضير تتبيلة الفريكة
وضع الفريكة في وعاء عميق، ثم إضافة القرفة، ورشة من الهيل، والكمون، والكركم، والكاري، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات بشكل جيد.
إضافة زيت الزيتون، مع التقليب؛ حتى يتجانس الخليط.
ترك الفريكة ترتاح مدة ساعة إلى ساعتين؛ ويفضل تركها ساعتين.
مكونات تتبيلة الدجاج
دجاجة ونصف.
3 ملاعق صغيرة ثوم بودرة.
3 ملاعق صغيرة بابريكا حارة، أو بابريكا حلوة.
3 ملاعق صغيرة هيل مطحون.
3 ملاعق صغيرة كمون.
3 ملاعق صغيرة كركم، أو بودرة الزعفران.
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
3 ملاعق صغيرة فلفل أسود.
3 ملاعق صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان سمنة.
حبة بصل مفروم ناعم.
حبة بصل مقطعة حلقات.
6 ورقات من ورق الغار.
5 أعواد قرفه أسطوانية.
5 أكواب ماء مغلي.
طريقة تحضير مقلوبة فريكة بالدجاج
وضع الدجاج في وعاء عميق، ثم إضافة بودرة الثوم، والبابريكا، والهيل المطحون، والكمون، والكركم، وزيت الزيتون، والملح، وفلفل الأسود، وفرك المكونات بالدجاج بشكل جيد.
وضع القليل من الزيت في قدر على النار، لقلي الدجاج على وجه واحد؛ حتى يصبح لونه ذهبي، ووضعه في طبق جانبي.
إضافة السمنة في قدر الدجاج ذاته على النار، ثم إضافة البصل المفروم، ورشة من الملح، مع التقليب حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفاف.
إضافة الفريكة، وتقليبها باستمرار؛ حتى تتحمص جيداً.
ترتيب حلقات البصل في صينية فرن عميقة، ثم توزيع أعواد القرفة، وورق الغار فوق حلقات البصل.
ترتيب قطع الدجاج المقليّة في الصينية؛ بحيث يكون وجه الدجاج المحمر للأسفل.
إضافة الفريكة فوق قطع الدجاج، وتسويتها بواسطة الملعقة.
إضافة 5 أكواب ماء مغلي، ثم وضعها على النار؛ حتى تغلي مرتين تقريباً.
تغليف الصينية بورق الألومنيوم (القصدير).
إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180، مدة ساعة ونصف إلى ساعتين؛ ويمكن تفقدها بعد مرور ساعة ونصف.
إخراج صينية الفريكة من الفرن بعد التأكد من نضج الدجاج، ووضعها في طبق التقديم، وبذلك تصبح مقلوبة الفريكة جاهزه للتقديم.
ملاحظات
كل كوب فريكة، يحتاج كوب وربع ماء.
إمكانية تصويل الفريكة؛ بغمرها في الماء، ثم التخلص منه عدة مرات متتالية؛ حتى يتم الحصول على ماء نظيف يمكن من خلاله إزالة الفريكة الطافية على سطح الماء إلى وعاء آخر على دفعات، ثم تبقى الحجارة والأوساخ عالقة في أسفل الوعاء.
طريقة عمل فريكة الدجاج
المكونات
3 دجاجات مقطعة، ومسلوقة.
2 كيلو فريكة ما يعادل 8 أكواب.
10 أكواب مرق الدجاج.
نصف كوب سمنة.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة هيل.
ملعقة كبيرة كركم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
حبة بصل مفروم ناعم.
ملح.
مكونات تتبيلة الدجاج
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
2 ملعقة كبيرة لبن رايب.
هيل.
طريقة تحضير فريكة الدجاج
تحضير خليط تتبيلة الدجاج من خلال وضع معجون الطماطم في وعاء مناسب، ثم إضافة اللبن، ورشة من الهيل، ثم تقليب المكونات معاً؛ حتى يتجانس الخليط.
ترتيب قطع الدجاج المسلوقة في صينية فرن مناسبة، ثم دهنها بالخليط السابق، وتحميرها أسفل شواية الفرن؛ حتى يصبح لونها ذهبي.
إضافة السمنة، والزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل، مع التقليب حتى يذبل.
إضافة الفريكة، مع التقليب بشكل جيد، ثم إضافة الهيل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة إلى قدر الفريكة، حيث يمكن إضافة القليل من البهارات المشكلة، والقرنفل حسب الرغبة.
تقليب المكونات السابقة معاً؛ حتى تتحمص الفريكة، وتتشرب كمية مناسبة من السمن، والزيت.
إضافة مرق الدجاج إلى الفريكة، وتركها على نار عالية حتى تغلي، ثم خفض درجة الحرارة إلى أقل درجة، وتركها مدة ساعة على نار هادئة.
سكب الفريكة في طبق التقديم، وترتيب قطع الدجاج المحمر فوقها؛ وبذلك تصبح فريكة الدجاج جاهزه للتقديم.
