طريقة عمل وتحضير عجينة الطعمية

الطعمية هي من أهم الأكلات الشعبية، والتي تنال شهرة كبيرة في كافة الدول العربية،

إلا أنها تختلف من بلد لآخر من حيث طريقة التحضير والمكونات الخاصة بها،

كما أن لها العديد من المسميات فهي

تعرف في مصر والسودان بالطعمية، وتكون مكوناتها الأساسية هي الفول المجروش والتوابل

والبهارات،

كما تعرف في الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان باسم الفلافل،

والتي تختلف عن الطعمية المصري،

حيث تكون مكوناتها الأساسية هو الحمص الحب بعد نقعه وطحنه ليصبح ناعمًا.

القيمة الغذائية للطعمية يحتوي كل قرص من الطعمية وهو ما يعادل 30 جرام منها،

على العناصر الغذائية الأتية:

السعرات الحرارية 94 سعر حراري. الكربوهيدارت 9 غرام.

الدهون الكلية 0.7 غرام.

الصوديوم 83 ملليغرام. البوتاسيوم

165.8 ملليغرام. السكريات 0.1 غرام.

الألياف الغذائية

1 غرام. الكالسيوم 15.3 ملليغرام.

مكونات عجينة الطعمية المصرية

عدد 2 كوب ونصف من الفول المفصص.

مقدار ربع كوب من الشبت.

مقدار ربع كوب من البقدونس الطازج.

مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء.

نصف كوب من كراث. عدد 8 فصوص من الثوم.

بصلة واحدة متوسطة.

نصف ملعقة من بيكربونات الصودا.

ربع ملعقة من الكمون الناعم.

ربع ملعقة صغيرة شطة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

ملعقة كبيرة من الماء.

مقدار من السمسم.

ربع ملعقة من البهارات.

رشة ملح. مقدار مناسب من الزيت لعملية القلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية المصرية

يتم تصفية الفول من الماء المنقوع به منذ يوم سابق.

يوضع على النار العالية بعد وضعه في الماء النظيف لمدة عشر دقائق،

مع إضافة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لسرعة عميلة النضج.

بعد أن يصبح طريًا يتم تصفيته من الماء.

يتم استخدام الجهة ذات الفتحات الصغيرة في مفرمة اللحمة،

بهدف الحصول على فول ناعم. يتم إضافة الفول بصورة تدريجية إلى المفرمة،

كما يتم إضافة البصل والبقدونس إليه.

يتم تكرار عملية الطحن للعديد من المرات،

وذلك للحصول على عجينة ناعمة.

يضاف الملح والبهارات ومجموعة التوابل،

ويتم تحريك الخليط ليتجانس مع بعضه البعض.

توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة،

قبل عملية البدء في التحضير.

عملية طهي الطعمية يسخن الزيت على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.

يتم تشكيل الطعمية وتبلل الأيد بالماء،

لتسهل عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليد.

توضع أقراص الطعمية بالزيت الساخن،

وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح،

ومن ثم تخفف درجة النار لتنضج من الداخل.

يتم إخراج الطعمية من الزيت بعد اتمام النضج،

ثم تصفى من الزيت.

تقدم الطعمية ساخنة مع شرائح الخيار الطازج،

أو مخلل اللفت والخيار،

أو مع صوص الطحينة مع الليمون.

مكونات عجينة الفلافل الفلسطيني

رأس من الثوم.

كوب من الفول المفصص.

عدد 2 كوب من الحمص.

عدد 2 حبة بصل.

نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.

قرن من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة تحضير عجينة الطعمية الفلسطيني

يتم نقع الفول والحمص بالماء المغلي لمدة 12 ساعة، ثم يصفى من الماء.

يوضع الفول داخل الخلاط، ويطحن على السرعة المتوسطة،

ليصل إلى شكل البرغل الخشن. يوضع الخليط في إناء عميق.

يفرم البصل والثوم ليصبح ناعمًا مع الملح والشطة الحمراء.

يتم خلط الخضار مع الخليط، ويتبل بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.

تخلط المكونات مرة أخرى، وتوضع في الإناء لمدة 3 ساعات لترتاح.

يضاف إلى الخليط بيكربونات الصودا، قبل 15 دقيقة من القلي.

تبلل اليدين وتشكل العجينة على هيئة أقراص فلافل.

توضع في الزيت الساخن لتمام النضج وتقدم ساخنة.

مكونات عجينة الطعمية بالحمص ربع كيلو من الحمص المعلب.

عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

ملعقة كبيرة من الدقيق.

نصف كوب بقدونس مفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

2 ملعقة صغيرة من الكمون.

زيت للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية بالحمص

يتم طحن الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة،

من خلال محضرة الطعام حتى يتم الحصول على خليط ناعم.

يوضع الخليط في وعاء ويضاف إليه الملح وبيكربونات الصوديوم مع الدقيق ويتم الخلط جيدًا.

تشكل العجينة في صورة أقراص.

توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.

يتم القلي حتى تنضج وتصل للون الذهبي،

ثم تصفى من الزيت.

مكونات عجينة الطعمية السوداني عدد

4أكواب من الحمص الجاف.

4 بصلات متوسطة الحجم.

عدد 6 فصوص من الثوم.

عدد 2 قرن فلفل أخضر حار.

عدد 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

4 ملاعق كبيرة من الملح.

4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة سمسم.

ملعقة صغيرة من الكمون.

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

2 ملعقة صغيرة من بكينج باودر.

2ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

ربطتان من الشبت.

ربطتان من البقدونس،

ومثلهما من الكزبرة الخضراء.

كمية من الزيت للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية السوداني

يتم نقع الحمص في الماء الدافئ لمدة 12 ساعة،

مع ضرورة تغيير الماء من وقت لأخر.

تهرس فصوص الثوم مع البصل.

يتم فرم البقدونس والكزبرة ليصبح ناعمًا، وتقطع أعواد البصل الأخضر مع الفلفل الحار.

يتم وضع حبوب الحمص في الخلاط،

ويوضع عليه الطحين السابق ويتم الخفق الجيد.

يتم إضافة البقدونس والكزبرة والشبت،

ويخلط جيدًا. تفرغ المحتويات في إناء،

ويضاف السمسم وبكينج باودر وبيكربونات الصوديوم والكزبرة المطحونة.

يتم العجن من خلال اليدين لمدة 5 دقائق،

ثم تضاف البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.

تغطي العجينة وتضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

تشكل عند الغرض وتقلى في الزيت،

وتصفى على ورق ناشف وتقدم ساخنة.

مكونات سلطة الفلافل

حبتان من مخلل الخيار المقطع.

كوب من لبن الزبادي.

فص ثوم مهروس.

8 قرون فلفل

حبة طماطم مقطعة حبة خيار مقطع.

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

4 ملاعق كبيرة طحينة.

حزمة نعناع طازجة.

رشة باب ريكا.

رشة حبة البركة.

رشة الكمون.

رشة بقدونس مفروم.

رشة من الملح. رشة سماق.

طريقة تحضير سلطة الفلافل

يوضع اللبن الزبادي في وعاء خلط، ويضاف إليه الطحينية وعصير الليمون.

يتم تتبيل

الخليط بالملح والكمون،

مع التقليب وإضافة الثوم المهروس واستمرار الخلط. يتم تقطيع الفلفل ويوضع في وعاء،

ويضاف إليه قطع الطماطم والخيار والمخللات.

يتم سكب خليط اللبن ويضاف حبة البركة والبقدونس المفروم والباب

ريكا. توضع السلطة في أطباق التقديم،

ويتم تزيينها بالسماق وأوراق النعناع الطازج.