المقادير
– للبشاميل :
- الزبدة : كوب
- دقيق : 2 كوب
- حليب : 6 اكواب (ساخن)
- كريمة الطبخ : 4 اكواب
– فتات الخبز : نصف كوب
– جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
– لحم العجل المفروم : كيلو
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– زيت الزيتون : كوب
– البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم ناعم)
– الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
– البطاطس : 5 حبات (مقطعة قطع كبيرة)
– الباذنجان : 5 حبات (مقطع قطع كبيرة)
– الفطر : 2 كوب (مفروم)
– الكرفس : 2 كوب (مفروم ناعم)
– إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
– الزعتر : رشّة
– أوراق الريحان : حفنة (طازجة)
– عصير العنب الاحمر : كوب
– معجون الطماطم : كوب
– السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
– طماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة ناعم)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم مع القرفة وجوزة الطيب في قدر به زيت على النار، وغطيه
وبعد 15 دقيقة ضعي فرم البصل مع التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً. - ثم أضيفي الثوم، والبطاطس، والباذنجان، والفطر، والكرفس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر
وأوراق الريحان، ثم قومي بطهي المكونات جيداً قبل إضافة عصير العنب الأحمر. - بعد أن تتشرب المكونات عصير العنب أضيفي معجون الطماطم والسكر مع التحريك لمده 3 دقائق
ثم أضيفي الطماطم المقشرة وبهريها بالملح واطهيها لمده 60 دقيقة. - ثم لإعداد البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر صغير على النار ثم أضيفي الدقيق مع التحريك
لمده 10 دقائق قبل أن تصبي الحليب الساخن تدريجياً ثم دعي المكونات لمدة 10 دقائق على نار هادئة. - للتقديم: اسكبي البشاميل فوق القدر ثم أدخليه الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة
ثم زيني القدر بالجبن وفتات الخبز وأدخليه إلى الفرن مجدداً لدقائق قبل التقديم.
مسقعة بالبشاميل:
المقادير
– البشاميل :
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- حليب : 2 كوب
- جبن موزاريلا : كوب
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– الجزر : 2 حبة (مبشور)
– الفلفل الملوّن : 3 حبات (مقطع شرائح)
– ثم صلصة طماطم : 5 ملاعق كبيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ثم بقسماط : حسب الحاجة (ناعم)
– الزيت : حسب الحاجة (لقلي)
طريقة التحضير
- قطعي الباذنجان شرائح وإقليه في الزيت على النار.
- ثم شوحي الفلفل الألوان الشرائح والجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت على النار.
- أضيفي صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء (عند الحاجة).
- ثم قلبي الدقيق مع الزبدة ثم أضيفي الحليب.
- قلبي جزء من صوص البشاميل مع الخضار.
- ثم رصي الباذنجان ثم الخضار ثم البشاميل في البايركس.
- رشي على الوجه بقسماط والجبنة الموزاريلا وأدخليه الفرن حتى تمام النضج وقدميه.
مسقعة الخضار:
المقادير
– الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح متوسطة ومقلي)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح متوسطة ومقلية)
– ثم فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكوسا : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح متوسطة ومقلية)
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– لحم مفروم : 500 غراماً
– ثم طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون.
- ثم أضيفي البصل والملح وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطمام والفلفل الأسود وحركي واتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة مع اللحم وينضج.
- ثم ضعي طبقة البطاطس في طبق الفرن ووزعي فوقها القليل من حشوة اللحم.
- ضعي فوق طبقة اللحم طبقة الكوسا ثم وزعي كمية من حشوة اللحم والطماطم.
- ثم ضعي الباذنجان فوق اللحم ووزعي باقي كمية اللحم مع الطماطم.
- وزعي جبن الموزريلا على وجه الطبق وأدخليه للفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة.
- ثم ازيلي الطبق من الفرن واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ثم قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو السلطة حسب الرغبة.
