المقادير
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
– لحم غنم : 500 غراماً (مقطع)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات)
– ثم لبن زبادي : نصف كوب
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– ثم الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ثم سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : عود
– ثم هيل : 5 حبات
– القرنفل : 2 حبة
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– الفلفل الحار : قرن (مفروم)
– ثم أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع ومصفى)
– ورق غار : 1 ورقة
– ثم الماء : كوبان ونصف
– الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
– لحم غنم : 500 غراماً (مقطع)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات)
– ثم لبن زبادي : نصف كوب
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– ثم الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ثم سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : عود
– ثم هيل : 5 حبات
– القرنفل : 2 حبة
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– الفلفل الحار : قرن (مفروم)
– ثم أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع ومصفى)
– ورق غار : 1 ورقة
– ثم الماء : كوبان ونصف
– الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل واتركيه حتى يتحمر.
- ثم ازيلي البصل من القدر، صفّيه من الزيت وضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في نفس القدر ضعي اللحم والبطاطس ثمّ قلبي المزيج على نار متوسطة.
- ثم ضعي اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال، القرنفل والملح، في الخلاط الكهربائي واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
- اسكبي الخليط في القدر فوق اللحم والبطاطس، وأضيفي حوالي ملعقة من البصل المقلي وقلبي المكونات، وغطّي القدر واتركيه على النار لساعة.
- ثم في قدر آخر، اغلي الماء ثمّ أضيفي ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
- أضيفي الأرز واتركيه يغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز من ماء السلق.
- ثم ضعي نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز في قدر على نار متوسطة، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
- أضيفي الفلفل حار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
- ثم ضعي أرز زربيان اللحم في طبق وقدميه ساخناً.
