طهي مندى اللحم في البرميل

طهي مندى اللحم في البرميل … من المأكولات المشهورة في البلاد الخليجة وخاصة السعودية وهي دفن المندي في البرميل وطهيه فيه ويكون بطعم لذيذ ورائع

طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل المتنقل

المكونات

• 2 كيلو لحمة مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 60 مل).
• ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.

مكونات الأرز

• 3 أكواب أرز منقوع ومُصفّى (أي ما يُعادل 675 غ).
• ربع كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 60 مل).
• 4 فصوص قرنفل.
• 4 فصوص حبهان أو هيل.
• عودان من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. توضع كمية من الحطب في البرميل وتشعل حتى تتحول إلى جمر.
2. يوضع الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود في قدر عميق، ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
3. يوضع الزيت، والبهارات المشكلة، والملح، والزعفران ثم تضاف اللحمة وتتبل جيدًا.
4. يثبت قدر الأرز داخل البرميل، ثم يوضع شبك حديدي فوق قدر الأرز، ويوضع قدر اللحمة فوقه.
5. يغطى البرميل ويترك لمدة ساعتين حتى ينضج الأرز واللحمة.
6. يخرج قدر الأرز من البرميل، ويوزع في طبق كبير وترص قطع اللحم عليه.
7. يزيَّن طبق المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم يقدم.
8. يعد البرميل الكهربائي من الأجهزة الخطرة والحساسة؛ لذا يجب أخذ الحذر والانتباه عند استخدامه.
9. ينصح باستخدام الأرز ذو الحبة الطويلة كأرز بسمتي فهو الأنسب لعمل المندي.

طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل الكهربائي

نقدم فيما يلي طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل الكهربائي بخطوات بسيطة:

المكونات

مكونات تتبيلة اللحم

• 2 كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• 3 أكواب من الزبادي (أي ما يُعادل 705 غ).
• كركم.
• كمون.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• زعفران.
• ملح حسب الرغبة. 

تتبيلة الأرز

• 4 أكواب من الأرز (أي ما يُعادل 900 غ).
• 3 قرون من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من زيت الذرة (أي ما يُعادل 60 مل).
• 4 أكواب من الماء المغلي (أي ما يُعادل اللتر).
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

1. يوضع الكركم، والملح، والزعفران، والزبادي في وعاء عميق، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. ثم توضع مكعبات اللحمة في التتبيلة وتقلب جيدًا حتى تنغمر بالكامل وتتشرب التتبيلة جيدًا، ثم يوضع في الثلاجة ويترك على الأقل لمدة 30 دقيقة.
3. يوضع الأرز في وعاء عميق، ثم يضاف الماء الدافئ فوقه ويترك حتى ينقع لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يسخن الزيت في وعاء كبير على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب باستمرار حتى يتحمر ويصبح لونه بنيًا، ثم تضاف صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض، ثم يضاف الأرز ويقلب بلطف حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم يسكب الماء المغلي عليه.
5. ثم يضاف الفلفل الحار والزبيب كمية حسب الرغبة، ثم يوضع الوعاء في البرميل الكهربائي.
6. يوضع اللحم فوق شبك البرميل، ويوضع فوق قدر الأرز حتى ينضج على حرارة البخار.
7. ثم يشغل البرميل على درجة حرارة على 190 درجة مئويَّة، ثم يغلق البرميل جيدًا، ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج تمامًا.
8. يترك البرميل حتى يبرد قليلًا، ثم يخرج شبك اللحم من البرميل ويوضع جانبًا.
9. ثم يخرج قدر الأرز من البرميل، ويوزع في طبق كبير وترص قطع اللحم عليه.
10. يزين طبق المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم يقدم.

طريقة عمل مندي اللحم بالبرميل تحت الأرض

المكونات

• 2 كيلو لحمة مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• مسمار قرنفل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمس ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• زنجبيل أخضر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ويفضل استخدام البهارات الخشنة.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أكواب أرز منقوع ومصفّى (أي ما يعادل 675 غ).
• بصلتان مبروشتان ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
• خمس فصّوص من الثوم المهروس جيدًا.
• السمنة.

طريقة التحضير

1. يتبل اللحم جيدًا بالبهارات المذكورة ويحفظ في الثلاجة لعدة ساعات، أو يحفظ قبل بليلة كاملة.
2. ثم يغسل الأرز جيدًا عدة مرات، ثم يوضع البصل، والثوم، والبهارات، مع السمنة في قدر عميق ويحمر البصل والثوم، ثم يضاف الأرز وكوبان من الماء الفاتر والزيت، ثم يغطى الأرز بطبقة من القصدير، ثمّ يثقب القصدير باستخدام عود الاسنان.
3. يحضر البرميل الذي سيدفن تحت التراب، ويوضع قدر اللحم في الشبك، ثم يوضع قدر الأرز أسفل الشبك، ثمّ يغطي الشبك الخاص بالبرميل، ثمّ تجمع طبقة من التراب حول البرميل، ثمّ يجمع الجمر حول البرميل وبحدود ثلث البرميل، ثمّ يترك لمدة ساعتين ونصف، وبعد مرور ساعتين ونصف، يؤخذ من الجمر ويوضع فوق البرميل لمدة ربع ساعة ليتحمر اللحم، ثمّ بعد ذلك يزال الجمر ويرفع البرميل بحذر.
4. ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ثمّ يوضع فوقه اللحم، ويزيَّن بالمكسرات حسب الرغبة، ثمّ يقدم ساخنًا.