عجينة لجميع انواع الفطائر والبيتزا

المكونات:

• 1 عبوة كاملة أو ربع أونصة من الخميرة الجافة النشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى جانب 12 ملعقة صغيرة سكر.
• أربعة أكواب ونصف من الماء الدافئ يكون ما بين 110 درجة إلى 115 درجة.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح .
• مت أربعة إلى ستة أكواب من طحين الخبز.
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طريقة الإعداد:

• في إناء كبير، توضع الخميرة ومعها نصف ملعقة صغيرة من سكر في الماء الدافئ، ثم تترك حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط.

• يخلط 3 ملاعق كبيرة من السكر مع الملح وثلاث أكواب من الدقيق، يمزج الزيت مع خليط الخميرة ثم يضاف إلى خليط الدقيق ويمزجا ليصبحا خليطاً ناعمًا، ثم يضاف كمية وافية من الدقيق المتبقي، 1/2 كوب في كل المرة، حتى تتشكل عجينة طرية.

• يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ويبدأ العجن حتى يكون الخليط ناعماً ومرناً، لمدة حوالي 10 دقائق.

• وداخل وعاء مدهون توضع العجين، ويتم دهن كل جوانب العجين بالزيت لتغطى ثم تترك في مكان دافئ حتى تختمر في خلال من ساعة إلى ساعتين.

• ثم يعجن العجين، ثم على سطح به الدقيق توضع العجين، ثم تقسم العجينة إلى نصفين.

• يشكل كل جزء على الشكل المنتج الذي ترغب بعمله.

• وللحصول على أفضل النتائج قبل خبز العجين يغطى ويترك حتى يتضاعف حجمه، لمدة من ساعة إلى نصف ساعة.

• يخبز العجين في أغلب الظروف على 375 درجة حتى يكون لونه بنياً ذهبياً وهشاً من الداخل عند النقر عليه أو تصل حرارته الداخلية إلى 200 درجة، خلال من 30 إلى 35 دقيقة.

• الطريقة الثانية لإعداد العجينة الذهبية

المكونات:

• 450 جرام أو 3 أكواب دقيق خبز عادي.
• 1 ملعقة كبيرة أو 12 جم أو 2 كيس من الخميرة الجافة.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 مل أو كوب واحد من الحليب الدافئ.

طريقة الإعداد:

• يمكن استعمال ملعقة خشبية لمزج الخليط حتى يختلط جيدًا، ثم يمكن العجب باليد لتقليب العجينة معًا في إناء عميق.

• يفرغ المحتوى على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ثم يعجن لمدة عشر دقائق أو لحين يصبح العجين ناعم وسلس.

• يدهن إناء كبير بزيت الزيتون حتى لا تلتصق العجينة، توضع العجينة داخل الوعاء ثم يغطى بمنشفة نظيفة ومبللة.

• يترك العجين جانباً في مكان دافئ وخالي من أي تيار هوائي لتختمر خلال 45 دقيقة أو لساعة واحدة أو حتى يصبح حجم العجين متضاعف.

• تغرز اليد بوسط العجين بقبضة اليد، ويفرد على سطح به طحين ويفرد بخفة.

• يقلب العجين بخفة لمدة دقيقتين أو حتى تصبح مرنة وترجع إلى حجمها الأصلي.

طريقة العجينة الذهبية للفطائر